2015年12月31日 星期四

微笑吧!培養熱情的服務魂

餐飲業最忌諱的是沒有笑臉

微笑是一門技術,笑臉迎人,客人的用餐心情馬上會變好。服務人員笑不出來,臉總是臭臭的不得老闆及同事歡喜,客人看也會生氣,這時候寧可不要上班,客戶沒有義務關心你的身心狀況,更無法了解你背後發生的困難,只會看到愁眉苦臉的服務生導致用餐心情不愉悅,因此休息一下讓自己恢復精神充滿活力的做到賓至如歸才是重要的。

如果老闆/主管笑不出來,不要影響員工的工作心情,這是連坐的反應,主管/老闆讓員工壓力大不開心,員工的工作情緒不好不但會影響工作表現,面對客戶的一線人員也無法對客戶展現真心的笑臉,客戶滿意度降低就得不償失了。


其實我不覺得服務業需要做到好似伺候宮宴一般戰戰兢兢,也不覺得顧客永遠是對的,畢竟服務業不斷提升所引起的後遺症竟是讓消費者「將心比心」的人情味漸漸消失,每每看到客戶在櫃檯前大小聲的畫面難免心寒,身為餐飲業的面臨客人的需求更甚以往,但是一位專業的門市主管,不能以此為由怠慢客戶,除了掌握客戶的「合理需求」,讓客戶感覺到舒適也是展現企業品牌形象的一環,畢竟一間餐廳80%的業績是由20%的常客創造的,讓客戶感覺到舒適經營就成功一半。

培養熱情的服務魂,隨時隨地創造顧客對餐廳的記憶點


餐飲業是與人高度接觸的行業,一但客戶進入餐廳後,從接電話→接待→點餐介紹→上菜→用餐→櫃檯→送客等等,有許多機會和客戶接觸,那些接觸點都是表現的機會,保障在與客人的接觸過程中感覺到愉悅和滿意的,就能影響到客戶的心情,這些印象分數從客戶打電話訂位那一刻在電話中的聲音就是服務的開始了,千萬不能因為討方便就隨隨便便,把握每一個與客戶接觸的機會點,讓客戶得到滿意的消費經驗,願意成為餐廳的常客,就是我們的終極目標。

2015年12月2日 星期三

【新聞轉貼】文青最愛蔬食品牌!進駐敦南誠品


今年1月底開幕的四蔬五莖世界大同創意蔬食,號稱「最有梗有料的文青蔬食餐廳」,以「世界大同創意蔬食」,取代四處可見的無國界料理稱謂。與消費者分享歡樂飲食哲學,大玩儒家必讀經典「四書五經」,以餐飲文化實踐孔子世界大同的理念,,展現另類書卷氣!原來這樣KUSO的想法來自於永和一間四十多年的中餐館「怡人園」,聘請2015年在日本及韓國廚藝比賽得金牌肯定的西式主廚與具有三十幾年經驗的中餐主廚蹦出中和合併的多樣化料理呈現給顧客,以舌尖味蕾增廣見聞。


翻開菜單,從傳統西式的「番茄羅勒義大利麵」到中式新創「三杯猴頭菇義大利麵」,從沙拉到湯品,都是廚師精心研發,所有醬汁都自己熬煮,不使用添加食品,成為今年度最受矚目的「蔬食品牌」

創辦人曾駿翔與曾采穎兩姊弟,原本就是餐廳長大的孩子,從小在廚房玩麵粉、今天包餃子、明天捏包子、後天擀蔥油餅,同齡的孩子只能揉黏土乾過癮,他們玩得可是貨真價實的辦家家,整間餐廳就是他們的遊樂場。美好的童年回憶相伴成長,如果餐廳真能像遊樂場一樣,充滿新鮮樂趣,引人流連忘返,該有多好?

七年前媽媽開始吃素,發現台灣的蔬食者的選擇很少,吃葷和吃素的朋友要一起用餐,老是找不到適合的地方,因此開始研究蔬食料理,希望讓素食者安心大快朵頤,也讓更多無肉不歡的人,在「美味的料理」與「舒適的環境」相伴下找到對蔬食料理的好感。


《中庸》裡,孔老夫子說:「人莫不飲食也,鮮能知味也。」我們每天吃喝,卻少有人認真去品嚐箇中滋味。屏除人工添加物及調味劑,四蔬五莖忠實詮釋蔬果的真滋味,沒有過與不及;料理的中庸之道,考驗功夫,更考驗態度。

四蔬五莖的英文名字叫FoodStalk,結合了Food(食物)Stalk(),也象徵Foods(各類食品)Talk(說話)。嚐Food Stalk,聽Foods Talk,好吃的食物會說話,好玩的餐廳很有梗;開心吃蔬食,對身體、環境皆友善,不亦樂乎?

創辦人姊弟倆的爺爺是福建九峰鄉知名的書法家,四蔬五莖又是為了母親設立的品牌,引經據典、KUSO佳句格言來說菜,傳承爺爺的精神,飽讀詩「蔬」氣自華!因此選擇文青最愛的誠品書店相見歡,在誠品悠遊四書五經的同時,也能來到四蔬五莖大快朵頤,腹有詩蔬氣自華。

原文:http://gb.xinmedia.com/n2/NewsDetail.aspx?NewsID=5558

2015年12月1日 星期二

臺北市美食店家再造計畫-台灣的米食尚新主張【米時 Rice Moment】

台灣產好米,深為台灣人就得吃吃好米囉!! 
記得上次和布好笑 一起到稻田奔跑遊玩,
黃澄澄的的稻子隨風搖曳,豐收的感覺就是歡愉。

台灣有間特別的餐廳就是以台灣的米作為料理的
重點將東方食材與西方料理完美的組合,
讓用心體會米的魔力。

一進到門口,看到這相當有設計感的大時鐘就充滿期待,
室內走歐法的風格,舒適、清新


老闆就是這位七年級的帥氣小哥~放棄星級餐廳主廚之路,為發揚台灣稻米而努力


 樸實舒適的餐桌擺飾

今天的菜單首先登場的是

「米,時手作米麵包」
就像許多義大利餐館所提供的餐前麵包一樣,附上牛肝蕈菇醬及陳年葡萄酒醋,香氣十足,麵包本身則是不加麵粉的米麵包,米香十足,本來以為到米做得麵包會碎碎軟軟的,沒想到口感雖然鬆軟但是挺Q彈的,經過了解這道料理是由自行培養酵母搭配法國麵粉及台灣米粉做出來的料理讓人貪心的想多吃一塊。

「一碗糙米飯」
這一碗糙米飯不像一般操米口感粗糙,
又香又彈牙的Q嫩美味熟糙米,值得一嚐。

「清爽莎莎醬佐沙嗲爆米雞」
是用去骨雞腿排製做的皮脆肉嫩佐馬來西亞沙嗲,濃濃的花生醬的味道。

「香烤麻糬慢火燉牛肉」
這次的美食店家再造計畫提供的餐廳主打菜色之一,
Lydia不吃牛肉料理,所以這一道就跳過啦~

「紅米鍋巴搭香煎松阪豬」
松阪豬搭配上主食紅粟米鍋巴紅糯米,
一款具有韓式料理概念的搭配,
不過聽說是來自於原住民料理的發想。


「米時爆米咖啡」
與高品質的湛盧咖啡合作用米漿搭配爆米香製成,
完全沒有咖啡的苦澀,非常順口的飲品。

「米製布朗尼
布朗尼是西方甜點的經典之一,用米打造出完美的蛋糕體
熱量更低、更健康喔!!

特別插播~居然在老闆的書籍雜誌架上看到我們家的報導 
#四蔬五莖 世界大同創意蔬食,偷拍一張!



優秀的老闆也是媒體寵兒喔!
看看民視怎麼採訪這位年輕主廚兼老闆吧~~



RICE MOMENT 米時
02 2533 1215
台北市中山區明水路3975
Mon~Fri: 11:30-14:00, 17:00-20:30
Sat~Sun: 10:30-20:00

……………………..
抽獎活動 獨樂樂不如眾樂樂
「特製米麵包」贈送卷一份,任一消費就能兌換喔!!

獲得方式:
1.
進入打雜小公主的粉絲團按讚留言
進入頁面>>  https://www.facebook.com/sabrosoTW 
2.
留言內容「到米時吃台灣好米」
3.
將於104125日抽出得獎名單共乙人!!

2015年11月29日 星期日

不做自媒體,就別說想經營品牌 怡人園/四蔬五莖聯合期刊01發行囉~

媒體自由化、社群媒體崛起的今天,人人都能是記者,
自主發言權回到自己手中,Lydia當然要好好創造機會,
與我們的消費者交流創造品牌個性與傳達價值。

這個月首次將公司傳統的DM做成刊物,
他不再只是促銷方案,也不再一股勁的推銷產品。
講得更多的是公司的理念與服務,讓內容與品牌結合,
並藉由提供小小優惠與銷售作結合。
希望不會一眼讓人感覺這是一張促銷的傳單進而產生距離感,
而且更能深刻的描繪出品牌的價值。

也許很多人覺得,資源就在身邊,人人都能做,一點都不難。
數位時代你我都有一個資訊平台當做自己的舞台,
真的是隨便放兩張圖幾行文字就能打動觀眾嗎?
實際上花多少時間去研究客戶需求、蒐集資料、
甚至內文要引起共鳴、如何產生影響力,讓客戶願意分享,都是繁瑣的工作。
工具都在,方法很多元,如何讓資訊流如此快速的時代,
讓消費者願意停留目光,在對的時間做對的內容放在對的通路上面,
落實自己麼媒體力量,才是真的困難之處。

這一張聯合期刊,每一個字都要自己寫,每一張圖缺了就要自己想辦法拍。
我不是文字工作者,每一篇的文章生成都是時間心血,都是一次的訓練,
Lydia已經開始煩惱下一期的內容了!! 希望能夠引起共鳴。 



 



2015年11月27日 星期五

臺北市美食店家再造計畫-魔法般的冠軍咖啡「313 咖啡魔豆屋」

你不必懂咖啡,只需要知道自己喜歡怎樣的咖啡,心思細膩的老闆就會為你特製一杯屬於你的幸福特調,這樣的橋段像極了九把刀的「等一個人咖啡」,但是在313咖啡魔豆屋,你不用孤單的等一個人,反而能得到一杯忠於你的好味道呦!!

313咖啡魔豆屋位於熱鬧的「信義安和站」交通非常方便,值得推薦之處313咖啡魔豆屋可是2014年台北掛耳包競賽的第一名,由於Lydia自己也是餐飲服務業出身,對咖啡不能說是很專精,但也有些有小小的研究,看見大門口就掛著最嚴格的咖啡豆認證標準的「藍圖咖啡認證」的標章,經SGS檢驗,健康且無毒的好咖啡,尚未入店就對這間小小的咖啡廳充滿期待。

有別於一般咖啡廳,313咖啡沒有過度的布置,整間店充滿咖啡的香氣,一進入大門就看到牆面上掛滿了鈴瑯滿目的獎狀以及咖啡比賽評審聘書。對於愛喝咖啡的人來說,無疑來到一個得以尋找特殊風味體驗的神祕的空間

創意咖啡也是313咖啡的給顧客的驚喜之一,今天喝的咖啡是由老闆自製的宜蘭的金棗醬搭配基底酒製成,喝完以後留有酸酸甜甜的後韻,創意咖啡可是隨著老闆的心情變換的特調喔~不會再menu裡面的~~要喝到創意咖啡是要碰運氣的呢~


老闆希望有更多真正喜歡咖啡的朋友能夠進入咖啡的世界於是把整個店面吧檯做得很寬廣,目的就是要教學使用,對咖啡有興趣的朋友,或是未來想開咖啡店的朋友都能隨時來向老闆請教。

今天Lydia當然也要向老闆多討教討教,特地請老闆做了手沖的教學,每一款咖啡都有他的最適合的溫度,今天我們用88度的水來沖咖啡,被老闆稱讚非常有架勢,手很穩,沖出來的咖啡有水準,真開心~~




接著是拉花的體驗,記得第一次學拉花的時候倒得滿桌都是咖啡,((((笑

緊接著示範傻瓜手沖機器,是台灣人發明的聰明手沖喔!老闆將完成的咖啡放在LED燈上做滴漏的動作,看著緩緩流下金黃色的咖啡,像一股溫暖的暖流流過手心似的!


忙碌的你想要享受一杯好咖啡,不妨直接和威廉老闆買掛耳包
嚐嚐 2014年台北掛耳包競賽的第一名


313 咖啡魔豆屋
粉絲頁:https://www.facebook.com/27251377cafe
地址:台北市信義區基隆路二段19-1號

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抽獎活動 獨樂樂不如眾樂樂
老闆熱情贈送「3入掛耳包」抵用卷一份,只要購買一包咖啡豆就能兌換喔!!


獲得方式:
1. 進入打雜小公主的粉絲團按讚留言313 咖啡魔豆屋
進入頁面>>  https://www.facebook.com/sabrosoTW 
2. 留言內容「我愛313咖啡魔豆屋」
3. 將於104年12月1日抽出得獎名單共乙人!!

2015年11月26日 星期四

《小資創業首選-餐廳、咖啡廳》真的是首選嗎?


餐飲業,是許多人創業的首選,尤其是咖啡、飲料看起來技術門檻低,投資金額也不高,擁有一間小店,好像是夢境一樣的浪漫的事情。其實台灣的餐飲業看似非常蓬勃,但品牌非常眾多,以手搖飲料店來說,一條街上可能就出現五六種選擇,選擇太多,就算薄利多銷也衝不出量。

近年來健康意識抬頭,許多消費者是太便宜的東西不敢吃,品質好的東西反映在價格上又覺得價位高,靠低價搶市場根本沒有獲利空間,愈來愈多科技公司或其他產業跨足餐飲業,例如:「崇越科技」「燦星」,服飾/化妝品/精品等品牌也跟進「無印良品」、「歐舒丹」、「Agnès b」連「LV」都在中國跨足餐飲業,許多大型的國際品牌紛紛進入台灣市場更是多不勝數。資源不足的小店家,如果做不出區隔性與個性化,競爭優勢相對的小很多。

「主流市場」競爭者激烈,被大企業所主宰,一片紅海的廝殺,「中間市場」在M型化社會底漸漸模糊化了。開業之前先做好企劃,讓自己的商品有競爭力,定位有消費力的族群,是否有品牌力可以讓自己要競爭的環境中看見屬光。

「四蔬五莖」要做的事情是深耕小眾市場,我們平價但是不低價,我們重視有共同興趣及需求的粉絲,提供符合粉絲需求的商品,但是要認同我們的理念,四蔬五莖使用進口橄欖油,使用天然鹽製成的滅菌水處理生菜,友善小農、使用新鮮蔬菜熬煮湯頭,連玉米湯都是玉米打,這些都是成本,但是我們願意以平價友善的價格,分享給認同我們的粉絲。


一碗義大利麵NT$230貴不貴,不是端看這碗義大利麵,是看顧客們肯不肯定我們的堅持,四蔬五莖不為降低成本而放棄企業成立初衷,不放棄產品的質量,因為要放棄很簡單,拾回理念卻很難,一點點的「堅持」卻需要顧客們的多一點喝采。

開店創業真的不簡單,不只要投入資金,還必須投入精神,從菜單、菜色、裝潢、設備、人力、促銷策略都必須有很多需要留意的地方,畢竟服務業要留住1個客人要花相當多的努力贏得認同,但得罪1個客人卻只要一個不小心。

2015年11月21日 星期六

臺北市美食店家再造計畫-無麩質自然甜點料理「蜜多甜」

女孩兒總是特別愛吃點心,蜜多甜主打無麩質又少糖、少熱量的甜點怎麼能錯過,相信很多朋友不大了解什麼叫做麩質、麩質又稱為麩質蛋白,它存在於大麥、小麥、黑麥等這些一般人認知的健康飲食中,也就是說不管你吃的三明治、麵包、義大利麵、Pizza、蛋糕還是餅乾幾乎都含有麩質,少數的人會對麩質產生過敏,會有拉肚子的反應就必須以全穀類代替,如小米、燕麥、薏仁還有最近很紅的紅藜都是全穀類代表。

市面上很多書籍及文章提及無麩質的好處,例如以下這則新聞以及書籍,由於資訊很多想深入了解就麻煩自己上網查一下或是買書來看囉!



可以確定的是幾乎所有烘培類的料理都很難避免使用麵粉,因此無麩質甜點的製作困難度相對提高許多,阿榮老闆為了成就無麩質的甜點,蜜多甜全店選用「米」來代替常用的烘培材料。這次的改造計畫就是為了將阿榮老闆這項「無麩質甜點料理」的特殊性展現出來,並且讓店內銷售長紅的馬卡龍更加吸引目光。

介紹完店家特色我們準備入店囉!
走進店家,映入眼簾的就是這個醒目的招牌-Honey Bakery Cafe

迎接我們的是蜜多甜的店長「一隻15歲的的哈士奇狗狗Honey」據說他是老闆阿榮很重要的創業夥伴呢!老闆一手抓起Honey跟我們合照,就是有練過很強壯的樣子(哈士奇很重的耶!)

深入了解阿榮老闆的背景,才發現原來他是位設計師,店內的裝潢玩全不假他人之手通通交給老闆就對了 (但是由於參訪行程,店內塞滿人!就省略照片囉!!。)

品牌想要創造出性格,必須從老闆出發,阿榮師傅擁有烘培技術又是設計師而且還對寵物照顧得無微不至,這樣的特性也只有阿榮師傅擁有!!

寵物是忙碌都會區中的心靈雞湯,看到可愛的狗狗和喵咪,心都融化了~從寵物的角度出發擁有絕對的優勢,為了讓馬卡龍這樣常銷商品更吸晴,在顧問的建議下,蜜多甜創造出「Honey呼呼你造型馬卡龍」,把老闆深刻的情感與商品連結起來,讓原本就很療癒人心的甜點更增加幾分寵物與人之間的信任、愛與依賴。
老闆說今天要讓大家體驗馬卡龍彩繪,趁老闆準備食材的時候,店員開始發送米香檸檬棒蛋糕給大家享用。用米製作更增添香氣!口感超棒~尤其吃到外層的檸檬香~幸福又滿足。
今天的重頭戲來了,阿榮師傅現場教學如何使用糖霜彩繪馬卡龍塗上眼精、鼻子等圖案…!看到五顏六色的糖霜,雖然看到漂亮的顏色很驚喜但也難免擔心食物顏色的來源!!
阿榮老闆說這些看起來彩色的顏料也都是用食物本身的顏色去搭配的,絕對沒有使用添加物跟色素喔!!黑色是使用竹炭粉、黃色是南瓜粉、綠色是綠茶粉,讓大家可以絕對安心的食用。

示範完畢,換我們要開始囉!! 貼心的老闆準備的全白的馬卡龍,還有一張可愛的Honey圖~讓我們照著畫,當然也可以自己發揮。
我今天畫的是跟了我將近11年的摩卡~整隻毛茸茸的好難畫出毛髮飄逸的感覺~~找出摩卡照片開始做圖囉~一定要非常用心的創作,老闆說等下有辦一場小比賽,前三名都可以得到「手工果醬一罐」。
我對面的那位布好笑同學發誓要跟我拼了!!認真的咧~~看他畫一坨一坨的就知道贏面不大!哈哈哈~
最終作品展示,登登~~誰與爭鋒~
在阿榮老闆的專業鑑賞之下,選出最具藝術性、前瞻性,最具潛力藝術家性格的作品。我得到第一屆蜜多甜國際馬卡龍彩繪大獎的第三名!!!~哈哈哈!!
現場鎂光燈太多,自媒體記者爭相採訪,導致所有的人都看不同相機,呈現假掰文青的有趣的畫面。 LYDIA開心的不是得到獎品了而是我被埋沒多年的藝術天分終於被發掘了
左邊是布好笑的作品,右邊是我這次得獎的大作,最下方是摩卡本狗的寫真照。
(大家都說~我是因為畫得很像皮卡丘才得獎的!~評評理,哪裡像皮卡丘啦!!)
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後記

蜜多甜今年獲選了台北100家風格店,只要入店都能索取可愛的名信片喔! 集滿兩個店家就可以獲得「12種感受台北的方式明信片」一套。都是免費的喔!!

活動詳情見台北風格交易所網站: http://www.exchange.taipei/shop.php?id=111

今天因為參訪時間有限,LYDIA從蜜多甜的官方FB找到更多甜點跟大家分享
鐵鍋瓦夫-粉紅貴妃

蜂蜜瑪德蓮

客製化馬卡龍

跟喜歡甜點又害怕麩質的你分享喔!!

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Honey Bakery Cafe 蜜多甜
粉絲頁:https://www.facebook.com/Honeyx2
地址:台北市遼寧街109之1號
南京復興站2號出口(捷運松山線)旁邊巷子轉進去就到囉~

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抽獎活動 獨樂樂不如眾樂樂
老闆熱情贈送「蜜多甜 角落鬆餅」抵用卷一份,LYDIA大方分享給大家,我們一起把好店家宣傳出去吧。這張卷不限消費金額,點杯飲料也能兌換喔!!

獲得方式:
1. 進入打雜小公主的粉絲團按讚留言幫HONEY店長大聲分享甜蜜或是祝福 ( https://www.facebook.com/sabrosoTW )
2. 留言內容「@朋友名字,一起享受下午茶吧!」
3. 將於104年11月26日抽出得獎名單共乙人!!

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