2015年7月7日 星期二

餐廳三代傳承 弭平鴻溝 團結力量大

「二代」不是一個容易的角色,做得好的時候旁人會說:「有你爸媽的基礎,怎麼可能做不好。」做不好時會說:「好日子過久了,沒吃過苦。」背負對外衝鋒陷陣的使命,對內思考如何讓老品牌的理念和精神延續。

二代創業的過程中,一開始遇到最大的問題就是兩代之間的溝通,更何況我們是「三代」,老中青三代同堂,最常遇到的爭執大概是「根據我幾十年的經驗,你們根本就是胡搞,這裡需要改、那裏也要改、菜不對、裝潢不對、擺設不對、排班聘用流程、服務流程也通通都不對,改掉改掉通通改掉。」兩代之間思考的模式不一樣,對主流市場價值、商業邏輯皆不同,頓時之間會不知道該不該繼續自己的想法,還是轉而參考長輩的想法,畢竟長輩擁有非常深厚的技術與經驗根基,這溝通流程是漫長而無止境的,修了又改、改了再修,因為家族之間互相尊重對方的建議,反而導致整整八個月的時間毫無進度,。最後為了避免品牌定位印象模糊不清我們選擇承擔成敗,頭也不回的專注在自己原本的目標中。

近幾年餐飲市場再度洗牌,餐飲環境不比從前,過去靠勤奮努力一步一腳印成功機率極高;新世代、比的是商業模式、創新創意、團隊合作、資源整合,科技運用,餐飲消費主要訴求從單純「餐點美味」轉變成一種「生活態度」。

台灣人用餐習慣有了大改變,用餐目的早已跳脫只求口腹之慾的模式,多數餐飲業者已經很難從產品本身獲得消費市場的注意,因應生活型態的轉變驅動餐廳不斷推陳出新,「用餐過程體驗」成為無形的產品,最直接衝擊客戶的感受,趣味性、美感、服務。在科技化的部分也十分進步,兩三萬塊的軟體或是設備就能夠更精準的做到客戶管理、金流管理、精準進貨將食材損耗減到最低,這些魔鬼通通藏在細節裡。

為了使兩代間溝通更加順暢,我們鎖定目標族群會出現的餐廳,列出觀察表格,帶著長輩一間一間紀錄,我們只探討一件事情「成功的原因是什麼」接下來我們該用什麼樣的方式經營。

新品牌開幕的第一天,老爸抿著嘴,懷著擔心緊張又驕傲的複雜情緒,杵在門口動也不動十分忐忑,隨著80坪大小的店面被人潮慢慢塞滿,不擅長與媒體溝通的我們竟被媒體記者要求訪問,沒有投入任何廣告經費單純運用網際網路的品牌露出,開幕半年來,知名度傳播出乎意料的快,連帶影響到原本老品牌的員工也跟著展現出前所未有的活力。




新品牌的成立過程相當辛苦,尤其是面對現實營收的壓力,一有壓力就想著增加可能獲利機會,想要嘗試其他可能性,什麼都想做的情況之下,在時間有限、資源有限的情況之下,導致什麼目標都達不到。

創業真的不是一個人的事情,是擁有目標相同能夠專業互補又具有執行力的團隊共同的成就,初期的我們就是沒有找到比次互補空間,導致任務分配不清、重工等問題拖累了公司成長的速度,無論團隊中的人是不是家人,家族角色不能混淆,只要一起工作就應該秉除輩份問題尊重對方的職權與專業,我們的聘僱的員工也會因為專業能力關係,職位比家族成員還高,如此一來才能夠真正做到專業分工。

照片來源: 四蔬五莖 世界大同創意蔬食

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