2015年7月4日 星期六

打雜小公主就是我

一個充滿奇特想法的七年級水瓶女孩,從小學三年級開始餐廳的打工生活,工作一天,媽媽會給五塊錢買養樂多,就這樣踏入餐飲業,一直到今天以父親的傳統餐廳為底蘊成功轉型,增加文化素材,健康素材,變成好吃好玩又有文化韻味的餐廳。

曾經走訪過24個國家,最瘋狂得一次是在美國開車跨州旅行20天,整整開了將近七千英哩,就是因為這樣愛冒險的精神,再開創新品牌的時候特別有衝勁~

[打雜小公主的旅行]
我的爺爺那輩從路邊攤起家的,三代都從事餐飲業小時候就在餐廳端菜、陪爸爸去市場採購,見證餐飲業的起起落落~

記得有一次爸爸為了躲一個在店內亂跑的小孩,把燒燙的酒精爐潑到身上造成嚴重燒傷,讓我非常透徹明白,餐飲不是簡單輕鬆的工作。

上班工時長,假日不能休息,再累都不能丟掉微笑,非常耗費體力,我自己在服務過程中也被男客人吃過豆腐、喝醉的客人用腳踢,咆嘯等經驗深知在台灣人眼中服務人員即便學歷和經歷都優秀,但是在社會觀感上地位是比較不受尊重的,如何轉變這樣的文化讓餐飲人受到重視也成了必要的功課。

在外工作的第三年,有一天回家用餐,意識到跟爸媽一起打拼二三十年的叔叔阿姨們都年長了,無論是父母親還是員工,大家年紀都大了,身體也開始出狀況了,如何延長員工的職業壽命,得到相應的照顧變成新一代的我們的責任,因此從原本穩定發展的工作中辭職,回到餐飲業。

[爸媽餐廳 接受何妤玟採訪]
[我們的新餐廳 兄弟姊妹一起努力]

餐廳不只是餐廳 也是企業
以前開餐廳只要好吃,現在開餐廳跟經營企業一樣複雜,目標分析、市場潛力、損益評估、教育訓練、人事、商品開發、通路開發、品管,績效考核、一直到CRM、行銷、促銷、社群活動等等…一項一項開始建構學習,每一個項目都自己做,一股不服輸的力量,倔強的脾氣,一直往前衝,不會就學,要不就到處找資源,總會有機會的。
[教育訓練實照]

由於媽媽吃素的緣故,只要是標榜素食的餐廳我們幾乎都吃過,算是率先接觸到蔬食市場,並且在多次評估下發現市場發展潛力不錯,毅然決然把推廣蔬食文化變成新事業、新使命,發揮創意讓不喜歡吃蔬菜能循序漸進的接受蔬菜,保持均衡的營養,要健康也要美食,餐廳的存在就是讓這些有極富價值的蔬菜水果呈現它們的風貌,重新包裝被看見。成立了「四蔬五莖世界大同創意蔬食料理」
[四蔬五莖的料理]

新思維永遠是兩代溝通的衝擊
跨世代做事情的方法與看法也不同,很容易遭到長輩的質疑,溝通變成最難的功課,一點小意見紛歧就整整半年都沒有進度,「簡直就是天天上演兩代電力公司」這時候一場品牌講座讓全盤大逆轉,破天荒第一次聘請品牌顧問進行企業盤點,將長輩的經驗與年輕人的想法融和,把風格、商品重新定位、網路著眼做行銷,樂團表演、講座、文創商品進駐、掛上藝術家的畫作,讓消費者在體驗餐點的同時也能感受到空間美學,得到更多附加價值,形成美好回憶。空間所展出的所有的畫作都能夠販售,販售部分收益再捐贈失學兒童,讓藝術融合商業,消費者在消費過程中更愉悅、藝術創作者產生商業收益,商家得到顧客肯定又能做公益,整合經營讓四方皆得利。
[施工期間丈量+監工]

吃是必要的投資
我覺得餐飲業者最重要的功課就是吃,每個月固定撥預算出來「吃」,從一餐35到一餐3500,從路邊攤到六星級飯店、從國內吃到國外,甚至只要聽到得獎餐廳就會心癢癢的,例如:「亞洲五十間最佳餐廳第一名-曼谷的Nahm」就是我明天初的大食客目標,保持開放的心胸,邊吃邊到處取經,設定目標觀察其他品牌成功的原因。發現有許多經營者只想完成自己的夢想然後不斷期盼消費者欣賞自己創造出來的藝術,自怨自唉、孤芳自賞,忘記做生意最重要的還是消費者的喜好。
團隊合作的力量無窮
我覺得團隊是最重要的成敗關鍵,大家在同一間公司都是平等的,只是執掌與責任不同,聚在一起,就是夥伴,因為工作的每個環節都很重要,都要靠大家守住自己的崗位才能完成,因此當老闆或是主管的人更要覺得感恩。多結交餐飲業的朋友分享並串聯再一起,餐飲人是夥伴不是競爭對手,一個人走的路可以走很快,但大家一起走才會長遠。

態度決定一切
心情開朗,問題就變小, 格局變大,困難就不難
有一次和朋友出去遇到朋友認識的長輩,對方問「聽說你們老闆的大女兒回來啦! 我前幾天去吃飯,聽說他很棒,你們員工都很稱讚喔!」頓時我發現,似乎一直傻傻的衝,是會被看見的。

偷哭掉淚、發脾氣沒少過
創業會有很多難過的時候,但負面情緒其實不是壞東西,他能讓自己痛定思痛的審視過程,檢討自己,不要覺得有負面情緒是丟臉的事情,只要能秒殺負面情緒就好啦!! 永遠樂觀,才能讓身邊的人感受到幸福。
[媒體採訪實錄]
[媒體報導實錄]
[媒體報導實錄]


打雜小公主的餐飲觀察筆記: http://www.facebook.com/sabrosoTW

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