2015年8月2日 星期日

餐廳還在價格競爭嗎?消費者早已提升了

經過幾次食安風暴,消費者也變聰明了,大家都知道「省錢買便宜食物,有可能花更多錢在醫藥費上」盲目追求便宜,造成惡性的價格競爭環境,迫使業者不斷的降低成本,最終影響到自己的消費權益。

消費者提升了品質意識,商品在消費者心中不再只是價格一項衡量標準,比起價格戰,讓消費者感覺到「物超所值」似乎更重要。「物超所值」所指面向很多,不是大份量的餐點就叫做「物超所值」。打雜小公主曾經去過一間餐廳,餐點普通,但是服務人員親切、服務周到,讓客戶備受尊重。對客戶來說服務享受、視覺享受、感官享受都是「物超所值」的衡量指標之一。

在創造價值上下更多功夫
新聞上常看到某些店家會為了降低成本而挑選所謂「符合經濟效益」的食材節省成本,這樣的店家非常產品成本導向,犧牲消費者權益。如果可以再提升周邊資源的情況下活化環境空間,在環境、文化、服務氛圍下增加籌碼,讓顧客來到餐廳用餐是喜悅的 ,就是價值的展現。

讓利給消費者 就是行銷
用產品本身替代廣告的體驗式行銷,利用社群媒體的傳播力接觸顧客,同時吸引對我們有興趣的媒體,省下大眾行銷的預算,商品配搭符合目標客群的能接受的消費單價,讓利給消費者,把廣告預算回饋給消費者,本身就是廣告的一種。

周邊提高獲利/降低固定成本
運用標準化流程將現場的作業複雜度降低,將技術人員放到後場研發單位,困難的工作一次處裡完成,現場減少大量技術人員使用,用半自助的方式降低桌邊服務成本,服務人員不做多餘的服務打擾用餐,將舒適的空間還給顧客。

提高餐點附加價值
消費者越來越注重美食藝術,小資享受,精美但是不能太貴,飯後甜品或是飯前清口飲料,精緻化的感動,讓顧客對用餐體驗的感受更深刻。

活化餐飲空間 
除了用餐空間外,更增加了人文藝術空間,讓多元的藝術力量盡情在四蔬五莖綻放,我們展出藝術家、插畫家、甚至素人的作品,讓藝術成為一個催化劑,加深人與空間的溫度。不收展出場租費,如有作品售出,四蔬五莖也會將作品的抽成費用捐贈慈善機構,成就善的循環。

除了翻台率之外想辦法提高外帶外送
與公司行號簽約成為特約餐飲店,提供優惠外送餐飲的服務,一般上班族可以做早餐團購、下午茶團購,銀行業則是3:30的時候開始吃點心喔!

客戶管理是關鍵
對於這些顧客做好客戶資料管理,加強對店家的印象及認同感,除了能夠交朋友之外還能獲得不錯的回夠忠誠度。

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