2015年11月29日 星期日

不做自媒體,就別說想經營品牌 怡人園/四蔬五莖聯合期刊01發行囉~

媒體自由化、社群媒體崛起的今天,人人都能是記者,
自主發言權回到自己手中,Lydia當然要好好創造機會,
與我們的消費者交流創造品牌個性與傳達價值。

這個月首次將公司傳統的DM做成刊物,
他不再只是促銷方案,也不再一股勁的推銷產品。
講得更多的是公司的理念與服務,讓內容與品牌結合,
並藉由提供小小優惠與銷售作結合。
希望不會一眼讓人感覺這是一張促銷的傳單進而產生距離感,
而且更能深刻的描繪出品牌的價值。

也許很多人覺得,資源就在身邊,人人都能做,一點都不難。
數位時代你我都有一個資訊平台當做自己的舞台,
真的是隨便放兩張圖幾行文字就能打動觀眾嗎?
實際上花多少時間去研究客戶需求、蒐集資料、
甚至內文要引起共鳴、如何產生影響力,讓客戶願意分享,都是繁瑣的工作。
工具都在,方法很多元,如何讓資訊流如此快速的時代,
讓消費者願意停留目光,在對的時間做對的內容放在對的通路上面,
落實自己麼媒體力量,才是真的困難之處。

這一張聯合期刊,每一個字都要自己寫,每一張圖缺了就要自己想辦法拍。
我不是文字工作者,每一篇的文章生成都是時間心血,都是一次的訓練,
Lydia已經開始煩惱下一期的內容了!! 希望能夠引起共鳴。 



 



2015年11月27日 星期五

臺北市美食店家再造計畫-魔法般的冠軍咖啡「313 咖啡魔豆屋」

你不必懂咖啡,只需要知道自己喜歡怎樣的咖啡,心思細膩的老闆就會為你特製一杯屬於你的幸福特調,這樣的橋段像極了九把刀的「等一個人咖啡」,但是在313咖啡魔豆屋,你不用孤單的等一個人,反而能得到一杯忠於你的好味道呦!!

313咖啡魔豆屋位於熱鬧的「信義安和站」交通非常方便,值得推薦之處313咖啡魔豆屋可是2014年台北掛耳包競賽的第一名,由於Lydia自己也是餐飲服務業出身,對咖啡不能說是很專精,但也有些有小小的研究,看見大門口就掛著最嚴格的咖啡豆認證標準的「藍圖咖啡認證」的標章,經SGS檢驗,健康且無毒的好咖啡,尚未入店就對這間小小的咖啡廳充滿期待。

有別於一般咖啡廳,313咖啡沒有過度的布置,整間店充滿咖啡的香氣,一進入大門就看到牆面上掛滿了鈴瑯滿目的獎狀以及咖啡比賽評審聘書。對於愛喝咖啡的人來說,無疑來到一個得以尋找特殊風味體驗的神祕的空間

創意咖啡也是313咖啡的給顧客的驚喜之一,今天喝的咖啡是由老闆自製的宜蘭的金棗醬搭配基底酒製成,喝完以後留有酸酸甜甜的後韻,創意咖啡可是隨著老闆的心情變換的特調喔~不會再menu裡面的~~要喝到創意咖啡是要碰運氣的呢~


老闆希望有更多真正喜歡咖啡的朋友能夠進入咖啡的世界於是把整個店面吧檯做得很寬廣,目的就是要教學使用,對咖啡有興趣的朋友,或是未來想開咖啡店的朋友都能隨時來向老闆請教。

今天Lydia當然也要向老闆多討教討教,特地請老闆做了手沖的教學,每一款咖啡都有他的最適合的溫度,今天我們用88度的水來沖咖啡,被老闆稱讚非常有架勢,手很穩,沖出來的咖啡有水準,真開心~~




接著是拉花的體驗,記得第一次學拉花的時候倒得滿桌都是咖啡,((((笑

緊接著示範傻瓜手沖機器,是台灣人發明的聰明手沖喔!老闆將完成的咖啡放在LED燈上做滴漏的動作,看著緩緩流下金黃色的咖啡,像一股溫暖的暖流流過手心似的!


忙碌的你想要享受一杯好咖啡,不妨直接和威廉老闆買掛耳包
嚐嚐 2014年台北掛耳包競賽的第一名


313 咖啡魔豆屋
粉絲頁:https://www.facebook.com/27251377cafe
地址:台北市信義區基隆路二段19-1號

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抽獎活動 獨樂樂不如眾樂樂
老闆熱情贈送「3入掛耳包」抵用卷一份,只要購買一包咖啡豆就能兌換喔!!


獲得方式:
1. 進入打雜小公主的粉絲團按讚留言313 咖啡魔豆屋
進入頁面>>  https://www.facebook.com/sabrosoTW 
2. 留言內容「我愛313咖啡魔豆屋」
3. 將於104年12月1日抽出得獎名單共乙人!!

2015年11月26日 星期四

《小資創業首選-餐廳、咖啡廳》真的是首選嗎?


餐飲業,是許多人創業的首選,尤其是咖啡、飲料看起來技術門檻低,投資金額也不高,擁有一間小店,好像是夢境一樣的浪漫的事情。其實台灣的餐飲業看似非常蓬勃,但品牌非常眾多,以手搖飲料店來說,一條街上可能就出現五六種選擇,選擇太多,就算薄利多銷也衝不出量。

近年來健康意識抬頭,許多消費者是太便宜的東西不敢吃,品質好的東西反映在價格上又覺得價位高,靠低價搶市場根本沒有獲利空間,愈來愈多科技公司或其他產業跨足餐飲業,例如:「崇越科技」「燦星」,服飾/化妝品/精品等品牌也跟進「無印良品」、「歐舒丹」、「Agnès b」連「LV」都在中國跨足餐飲業,許多大型的國際品牌紛紛進入台灣市場更是多不勝數。資源不足的小店家,如果做不出區隔性與個性化,競爭優勢相對的小很多。

「主流市場」競爭者激烈,被大企業所主宰,一片紅海的廝殺,「中間市場」在M型化社會底漸漸模糊化了。開業之前先做好企劃,讓自己的商品有競爭力,定位有消費力的族群,是否有品牌力可以讓自己要競爭的環境中看見屬光。

「四蔬五莖」要做的事情是深耕小眾市場,我們平價但是不低價,我們重視有共同興趣及需求的粉絲,提供符合粉絲需求的商品,但是要認同我們的理念,四蔬五莖使用進口橄欖油,使用天然鹽製成的滅菌水處理生菜,友善小農、使用新鮮蔬菜熬煮湯頭,連玉米湯都是玉米打,這些都是成本,但是我們願意以平價友善的價格,分享給認同我們的粉絲。


一碗義大利麵NT$230貴不貴,不是端看這碗義大利麵,是看顧客們肯不肯定我們的堅持,四蔬五莖不為降低成本而放棄企業成立初衷,不放棄產品的質量,因為要放棄很簡單,拾回理念卻很難,一點點的「堅持」卻需要顧客們的多一點喝采。

開店創業真的不簡單,不只要投入資金,還必須投入精神,從菜單、菜色、裝潢、設備、人力、促銷策略都必須有很多需要留意的地方,畢竟服務業要留住1個客人要花相當多的努力贏得認同,但得罪1個客人卻只要一個不小心。

2015年11月21日 星期六

臺北市美食店家再造計畫-無麩質自然甜點料理「蜜多甜」

女孩兒總是特別愛吃點心,蜜多甜主打無麩質又少糖、少熱量的甜點怎麼能錯過,相信很多朋友不大了解什麼叫做麩質、麩質又稱為麩質蛋白,它存在於大麥、小麥、黑麥等這些一般人認知的健康飲食中,也就是說不管你吃的三明治、麵包、義大利麵、Pizza、蛋糕還是餅乾幾乎都含有麩質,少數的人會對麩質產生過敏,會有拉肚子的反應就必須以全穀類代替,如小米、燕麥、薏仁還有最近很紅的紅藜都是全穀類代表。

市面上很多書籍及文章提及無麩質的好處,例如以下這則新聞以及書籍,由於資訊很多想深入了解就麻煩自己上網查一下或是買書來看囉!



可以確定的是幾乎所有烘培類的料理都很難避免使用麵粉,因此無麩質甜點的製作困難度相對提高許多,阿榮老闆為了成就無麩質的甜點,蜜多甜全店選用「米」來代替常用的烘培材料。這次的改造計畫就是為了將阿榮老闆這項「無麩質甜點料理」的特殊性展現出來,並且讓店內銷售長紅的馬卡龍更加吸引目光。

介紹完店家特色我們準備入店囉!
走進店家,映入眼簾的就是這個醒目的招牌-Honey Bakery Cafe

迎接我們的是蜜多甜的店長「一隻15歲的的哈士奇狗狗Honey」據說他是老闆阿榮很重要的創業夥伴呢!老闆一手抓起Honey跟我們合照,就是有練過很強壯的樣子(哈士奇很重的耶!)

深入了解阿榮老闆的背景,才發現原來他是位設計師,店內的裝潢玩全不假他人之手通通交給老闆就對了 (但是由於參訪行程,店內塞滿人!就省略照片囉!!。)

品牌想要創造出性格,必須從老闆出發,阿榮師傅擁有烘培技術又是設計師而且還對寵物照顧得無微不至,這樣的特性也只有阿榮師傅擁有!!

寵物是忙碌都會區中的心靈雞湯,看到可愛的狗狗和喵咪,心都融化了~從寵物的角度出發擁有絕對的優勢,為了讓馬卡龍這樣常銷商品更吸晴,在顧問的建議下,蜜多甜創造出「Honey呼呼你造型馬卡龍」,把老闆深刻的情感與商品連結起來,讓原本就很療癒人心的甜點更增加幾分寵物與人之間的信任、愛與依賴。
老闆說今天要讓大家體驗馬卡龍彩繪,趁老闆準備食材的時候,店員開始發送米香檸檬棒蛋糕給大家享用。用米製作更增添香氣!口感超棒~尤其吃到外層的檸檬香~幸福又滿足。
今天的重頭戲來了,阿榮師傅現場教學如何使用糖霜彩繪馬卡龍塗上眼精、鼻子等圖案…!看到五顏六色的糖霜,雖然看到漂亮的顏色很驚喜但也難免擔心食物顏色的來源!!
阿榮老闆說這些看起來彩色的顏料也都是用食物本身的顏色去搭配的,絕對沒有使用添加物跟色素喔!!黑色是使用竹炭粉、黃色是南瓜粉、綠色是綠茶粉,讓大家可以絕對安心的食用。

示範完畢,換我們要開始囉!! 貼心的老闆準備的全白的馬卡龍,還有一張可愛的Honey圖~讓我們照著畫,當然也可以自己發揮。
我今天畫的是跟了我將近11年的摩卡~整隻毛茸茸的好難畫出毛髮飄逸的感覺~~找出摩卡照片開始做圖囉~一定要非常用心的創作,老闆說等下有辦一場小比賽,前三名都可以得到「手工果醬一罐」。
我對面的那位布好笑同學發誓要跟我拼了!!認真的咧~~看他畫一坨一坨的就知道贏面不大!哈哈哈~
最終作品展示,登登~~誰與爭鋒~
在阿榮老闆的專業鑑賞之下,選出最具藝術性、前瞻性,最具潛力藝術家性格的作品。我得到第一屆蜜多甜國際馬卡龍彩繪大獎的第三名!!!~哈哈哈!!
現場鎂光燈太多,自媒體記者爭相採訪,導致所有的人都看不同相機,呈現假掰文青的有趣的畫面。 LYDIA開心的不是得到獎品了而是我被埋沒多年的藝術天分終於被發掘了
左邊是布好笑的作品,右邊是我這次得獎的大作,最下方是摩卡本狗的寫真照。
(大家都說~我是因為畫得很像皮卡丘才得獎的!~評評理,哪裡像皮卡丘啦!!)
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後記

蜜多甜今年獲選了台北100家風格店,只要入店都能索取可愛的名信片喔! 集滿兩個店家就可以獲得「12種感受台北的方式明信片」一套。都是免費的喔!!

活動詳情見台北風格交易所網站: http://www.exchange.taipei/shop.php?id=111

今天因為參訪時間有限,LYDIA從蜜多甜的官方FB找到更多甜點跟大家分享
鐵鍋瓦夫-粉紅貴妃

蜂蜜瑪德蓮

客製化馬卡龍

跟喜歡甜點又害怕麩質的你分享喔!!

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Honey Bakery Cafe 蜜多甜
粉絲頁:https://www.facebook.com/Honeyx2
地址:台北市遼寧街109之1號
南京復興站2號出口(捷運松山線)旁邊巷子轉進去就到囉~

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抽獎活動 獨樂樂不如眾樂樂
老闆熱情贈送「蜜多甜 角落鬆餅」抵用卷一份,LYDIA大方分享給大家,我們一起把好店家宣傳出去吧。這張卷不限消費金額,點杯飲料也能兌換喔!!

獲得方式:
1. 進入打雜小公主的粉絲團按讚留言幫HONEY店長大聲分享甜蜜或是祝福 ( https://www.facebook.com/sabrosoTW )
2. 留言內容「@朋友名字,一起享受下午茶吧!」
3. 將於104年11月26日抽出得獎名單共乙人!!

2015年11月13日 星期五

經營餐廳 讓我學會這些,從實務中學習調整

餐飲業真的賺得是辛苦錢,要學習的東西好多,要努力的事情更多,
不是店開了就有人來吃飯,不是食物好吃就一定高朋滿座!

這段時間學習成本控管,損耗控制,學習行銷、學習市場分析、
門市管理、市場區隔、商圈評估、要研發商品並且做成SOP保證出品穩定,
要推廣品牌,用盡所有辦法,哪怕只是一個小小角落也想多一份被看見的機會!
自己一張一張DM往路邊的信箱塞,活像個派報生!甚至研究人的感官,
集吸引自己的DM一張一張研究有效促銷DM的排版方式!
還有市場品牌深耕DM的排版方式!

要學習領導,因為團隊力量永遠大於個人,當一個一起打拼的領導人
而不是當一個只出一張嘴老闆!!要學習一起成長用TTQS的人力培訓資源!
研究政府資源,跑機構團體找尋幫助!

我們開始做網路購物,找到願意幫忙包裝並且符合SGS有HACCP的商場,

進貨、包裝、出貨很多很多需要努力的小細節!!找到通路與網購大海當中被看見!!


學習社群媒體應用,FB、IG還有line和微博!需要學會人際交流,

我超不喜歡應酬但是我很需要交朋友!知道怎麼資源交換,怎樣互助合作,
而不是表面上的互相利用!我和廠商幾乎都能變成好朋友因為我很不喜歡唯利是圖的感覺!!

我開始寫文章,寫部落格,成立粉絲團,為了讓自己增加專業及曝光機會,

我開始分享,甚至不怕死在沒經驗的狀況下接下講師的工作才開始研究ppt
要怎麼做!上YouTube研究業界講師分享案例和實務的方法!!

我不懂的東西很多,所以一直上課一直上課,一直看書,希望能找到出路!

我不如表面的堅強,壓力也很大也很累,而且做很多也不一定被認同,
甚至需要背黑鍋,承擔誤解!!因為對自己信心不夠,對未來害怕,
好多個夜晚哭著醒來~員工問我怎麼辦,我不知道怎麼辦只能乾著急一起找方法!

做餐廳不是喊喊歡迎光臨這麼簡單,要面對客戶各式各樣合理及不合理的要求!

也是因為如此,心要變得更強大,人要變得更柔軟,態度要變得更堅定!

告訴自己「沒有不能只有要或不要」

簡單,是最終極的細膩

達文西就說:簡單,是最終極的細膩

那個太麻煩了,不好複製,不要做

這個太麻煩了,會消耗太多時間,不能用

完全不打算接受挑戰或是新工具,

不了解細節就急忙想各式各樣的理由拒絕

我想說的是~~不要怕麻煩,麻煩才是機會

不好複製,我們讓步驟繁而簡,好複製

會花時間,我們研究作業流程,變簡單

挑困難的問題克服,一旦我們搞定了,

別人就很難複製,生存空間自然寬廣多了!

如果因為麻煩就放棄,只挑容易做到的事做

那就只能永遠待舒適圈保護自己

在競爭環境中大嘆時不我與了

沒資格感嘆為什麼自己有雄心壯志卻懷才不遇了!

大師之所以能稱為大師

正是因為克服人別人都克服不了的困難成為業界的專家

閱讀推薦「鋼彈主管, 你如何領導你的海賊王部下」

海賊王的船長魯夫沒有架子,
表面什麼都不會卻得到船員們打從心裡尊敬,
而不是只是利用權威管理而已,
海賊王世代的主管只是承擔責任的角色~
海賊王世代用理解對方的想法與出發點,
全力支持對方的作法,
每一個人都在自己負責的部分盡量做好,
每一個人都很清楚彼此專長
和弱點以及角色,做到截長補短相互照應,
每一個人都盡力成就目標!!
錯了也一起承擔,不推卸責任或是任意責備!!

聽起來很飄渺,
但是 

這,就是航海王世代

工作7年了,發現的確也是如此
而且越來越明顯


傳統主管採取高壓強制,
只會默默讓雙方認知差距越來越遠!!!
如果你也有世代溝通的困難,
想瞭解新時代的價值觀形成原因、想法、行為模式、

真的很推薦這本「鋼彈主管,

社會新鮮人,「態度」>「能力」

多數社會新鮮人,穿上西裝卻稚氣未減

是否能適應職場缺乏的不是能力,關鍵在態度

主管本來就應該負起指導之責,

協助新人熟悉職場觀念和公司文化



但無奈新鮮人容易堅持甚至反駁


將自我思考當成理所當然

同事、主管不斷改變指導方式教誨協助

仍舊一味堅持自己的觀念

很顯然就是不適合這份工作了



面對工作能力尚可但態度不適任的員工 

勞資顧問 問我說 有兩個辦法解決

不給他機會就選1,給他機會就選2

我選擇2慢慢觀察同仁後續表現狀況,

但其實真的覺得很難過,

覺得該名同事需要幫助和關懷

感覺每天都過得很不開心

因此花很多很多注意力協助,

號召同事要記得給他愛跟肯定

順便優化部門進度管控機制

仍然無效~~




我十分講求團隊合作,

為了讓部門在不加班的狀況下

有效率的達到一定績效,

靠加班到主管注意是我最不喜歡的事情

上班FB聊LINE,看網頁導致沒效率

做不完而加班,其實是增加管理成本!

並不值得嘉許~倒不如用心上班,準時下班


快樂的環境才有快樂的員工,

快樂的員工才會產出績效

後續才能得到更多的資源挹注

公司畢竟不是慈善機構,

每間公司都需要面對嚴峻的考驗

所以找到「對的夥伴」
將資源放在對的人身上,相對更加重要!!


每個人都要學會自我推銷,

也就是讓自己受歡迎,

「態度」是絕對重要的,

千萬別活在自我當中

專業與市場磨合,展現專業讓消費者來考驗你的價值

作品再好,如果市場不適用沒有人願意買單,也都是枉然,
這就是為什麼這麼多束之高閣的設計師作品存在的原因。
有能力的人,如再搭配良好的溝通力,能讓業主滿意,
自己也從中磨合出具有市場價值的力基點展現專業能力。
這才是真價值。

四蔬五莖的研發主廚,拿了六面的國內外的獎項,
用比賽來證明自己累積價值,用專業融合顧客需求,
告訴我們如何在控制成本,有效利用資源的條件下面~
改變餐點的出品方式,超越價位該有的價值,但也不能犧牲獲利。


真正的專業不能只是堅持學術專業,而是融合專業。
有很多厲害的廚師堅持用道地的異國手法來煮飯給台灣人吃!


非常典型的例子:義大利燉飯
去過歐洲的人都知道道地的義大利燉飯,米是半生不透的,

許多人引進道地的義大利燉飯進入台灣市場,但是台灣多數
消費者習慣吃軟Q的米,銷售量一直起不來,
到現在只有高級的飯店,道地燉飯一人份要NT$500-800才能品嘗到,
消費族群明顯的區隔了,一般消費市場融合目標客戶族群喜好做好了改良迎合消費習慣!!

沒有誰好誰壞的問題,只有市場接受不接受的問題,
我在國外待了五年,還是覺得台灣米好吃一樣道理,
沒有一定的準則,你的目標客戶喜歡就是好。

流行樂與古典樂 哪個難度更高,更專業??
端看你想當有藝術貢獻的藝術家還是有商業價值的藝術家了!
當自己心懷著「自以為的專業」嘲笑別人同時,
就已經被市場淘汰豈不是可惜了一個有能力的人才。

舌尖上的台灣-選錄<怡人園>

怡人園被收錄在2015年台灣必吃100間餐廳裡面了耶!

收到書,粉開心,這段時間的努力獲得了極大的肯定!!

(因為這不是業配文,我們沒有付任何廣告費呢!是真實的被選中了!)

從接到通知,從頭接洽到採訪,每一個文字,每一個傳達的意念!


都有我的心血和痕跡,或許很多人不明白我再做什麼,

為什麼要做很多摸不著邊際的瑣事,但是事實証明只要踴躍爭取機會,

都有得到的可能!雖然只有四頁,但是這是我在2015年得到最好的禮物!!

我愛死了被肯定的感覺!!



想知道更多台灣必吃餐廳的資訊 可以買一本來看喔!

舌尖上的台灣:人氣餐廳100選 <按此進入博客來>



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