2015年11月26日 星期四

《小資創業首選-餐廳、咖啡廳》真的是首選嗎?


餐飲業,是許多人創業的首選,尤其是咖啡、飲料看起來技術門檻低,投資金額也不高,擁有一間小店,好像是夢境一樣的浪漫的事情。其實台灣的餐飲業看似非常蓬勃,但品牌非常眾多,以手搖飲料店來說,一條街上可能就出現五六種選擇,選擇太多,就算薄利多銷也衝不出量。

近年來健康意識抬頭,許多消費者是太便宜的東西不敢吃,品質好的東西反映在價格上又覺得價位高,靠低價搶市場根本沒有獲利空間,愈來愈多科技公司或其他產業跨足餐飲業,例如:「崇越科技」「燦星」,服飾/化妝品/精品等品牌也跟進「無印良品」、「歐舒丹」、「Agnès b」連「LV」都在中國跨足餐飲業,許多大型的國際品牌紛紛進入台灣市場更是多不勝數。資源不足的小店家,如果做不出區隔性與個性化,競爭優勢相對的小很多。

「主流市場」競爭者激烈,被大企業所主宰,一片紅海的廝殺,「中間市場」在M型化社會底漸漸模糊化了。開業之前先做好企劃,讓自己的商品有競爭力,定位有消費力的族群,是否有品牌力可以讓自己要競爭的環境中看見屬光。

「四蔬五莖」要做的事情是深耕小眾市場,我們平價但是不低價,我們重視有共同興趣及需求的粉絲,提供符合粉絲需求的商品,但是要認同我們的理念,四蔬五莖使用進口橄欖油,使用天然鹽製成的滅菌水處理生菜,友善小農、使用新鮮蔬菜熬煮湯頭,連玉米湯都是玉米打,這些都是成本,但是我們願意以平價友善的價格,分享給認同我們的粉絲。


一碗義大利麵NT$230貴不貴,不是端看這碗義大利麵,是看顧客們肯不肯定我們的堅持,四蔬五莖不為降低成本而放棄企業成立初衷,不放棄產品的質量,因為要放棄很簡單,拾回理念卻很難,一點點的「堅持」卻需要顧客們的多一點喝采。

開店創業真的不簡單,不只要投入資金,還必須投入精神,從菜單、菜色、裝潢、設備、人力、促銷策略都必須有很多需要留意的地方,畢竟服務業要留住1個客人要花相當多的努力贏得認同,但得罪1個客人卻只要一個不小心。

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