2016年4月30日 星期六

【穿戴的藝術品】LVG Legend Vogue 精品手環

約了廠商在松菸誠品一樓碰面,一眼就看上的這個專櫃,好多不同的圖騰設計,美翻了,與櫃姐聊了一下才知道,原來這個品牌是台灣品牌,從歐洲一路紅回台灣,同時也邀請世界各地的藝術家們共同創作,讓生活與創作結合,LVG Legend Vogue Taiwan 給自己的定義是 可以穿戴的藝術品,很巧妙的做了一個商品的區隔

一直覺得台灣對於創作的運用很侷限,藝術就藝術、生活就是生活。事實上在歐洲是隨時隨地感受到藝術氣息,將藝術巧妙的融入生活當中也能很貼近人心,潛移默化的深入生活。

我問櫃姐:「你們的手環都好美,怎麼以前都沒看過。」
櫃姐才告訴我一段創辦人的故事,讓我想要買這個手環的原因除了真的很美以外,創辦人跟我一樣都是台灣二代創業轉型,真是成功典範,超有Guts的青年,我超欣賞。

原來LVG Legend Vogue原本是台灣的代工廠也就是珠寶製造商已經有三十幾年的經驗了,接單生產好像是很理所當然的事情,Steven (也就是品牌創辦人,不折不扣七年級生)不甘心的思考著「創意、設計、製造及對品管的堅持都是自己,為什麼出場前要貼上別的品牌的名字。」於是開始了自己的品牌之路也努力的到全世界參展並且得到肯定,因此現在的LVG Legend Vogue堅持台灣製造外銷全世界,是不折不扣台灣的時尚品牌呢!


台灣一直以來都是生產的角色,為全世界許多高端品牌做生產和研發,質量水準都極高,但是卻在最後一關想要放上自己品牌時被質疑「台灣?哪裡阿?沒聽過。」Steven因此很有Guts的決定要為台灣爭一口氣,所有的出貨的新品通通換上LVG Legend Vogue的牌子並宣稱LVG Legend Vogue是台灣品牌,就這樣一個決定,堅持突破困難,一路碰碰撞撞,到現在從法國、開始紅到歐洲各國家才紅回台灣,目前在香港、馬來西亞、日本、韓國、加拿大、法國、義大利、俄羅斯、希臘等地都有銷售點;專櫃小姐得意的說:「全世界銷售點,只有台灣的款式最齊全。」讓台灣的設計被全世界看見還根留台灣,很感動~~


LVG在全世界邀請名人、藝術家、插畫家或是知名設計師盒做,共同創作,因此商品的獨特性十足,種類繁多,但今天Lydia是來和廠商談合作的,沒辦法帶著相機到處拍拍(怕沒禮貌,因此照片很少請見諒)


LVG的琺瑯很細緻,感覺上色的工法很精細,專櫃小姐說有分成琺瑯、掐絲琺瑯、純色、綺光水晶系列等四個系列,也有寬版、細版還有中間尺寸,在專櫃前面站了好久不知道從何挑起怎麼搭配都好看。


其實我一開始看中的是純色水藍色(上圖左一),但老公說我的工作常常需要穿正式服裝或是套裝,太春天的顏色會戴不到,挑了一個金邊黑色寶馬圖案有點活潑中帶著貴氣和素色系版的款式,加上LVG文字讓手環更精緻了許多,不失大方。

 看到專櫃陳列品質很不錯以為會很貴於是問了一下價錢,從NT$1700-NT$4000左右,當天櫃上有打卡折100的活動,但是因為優惠不能重複,因此我只用誠品會員卡可以打折比較划算。我選擇三款都是上圖這種彈性扣環的款式,比較有安全感。




其實手環單個或是多個佩戴都很適合, 但今天是來工作的總不好當場失心瘋,我只客氣的挑了幾個,直接帶著就離開了,我們的餐飲品牌新櫃點(四蔬五莖)2016/5/1要在誠品松菸開幕了,以後巡店應該很有機會常常光臨吧!






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部分圖來自: LVG官方網站

2016年4月25日 星期一

【已歇業】隱身南陽街令人驚艷的創意料理「百味坊」松阪豚海陸讚岐烏龍麵

在南陽街吃飯,從來不對餐點品質抱有任何期待,畢竟地點的關係,幾乎都是趕時間上課的學生,快速用餐之後就得馬上離開,因此南陽街真的很難找到讓人吃了很滿足的料理,我認為比起學生這裡更適合上班族,如果再來兩杯沙瓦就更美好啦!!(但是他們好像沒有賣酒)。

今天來到百味坊,有驚喜喔! 我覺得百味坊其實不應該被定義為小吃,他提供的根本就是餐廳的品質若是開再其它餐廳匯集區應該會更加完美,但也就是因為身處南陽街,因此「性價比」相當漂亮,去用餐當天遇到老闆娘也在,問了問老闆娘百味坊的發想,原來是貼心的老闆娘是希望能夠讓更多消費者不用上餐廳,平價就能嚐到具有創意的好料理,因此刻意將大部分的成本和精力投入餐點內,用高貴不貴的創意及價格提供服務。

進入店內是很自在的,沒有多餘的服務,也沒有服務生會來打擾,採用半自助的方式,自己填單,自己結帳,餐具也是自助的,所以10%服務費免加喔~我只能說消費者賺到了(這樣的概念就像south west航空的成功法則一樣,免除多餘的服務成本,機票就可以很便宜回饋給消費者)百味坊就是這樣特別的地方。


這就是百味坊的門面,看起來的確很樸實,但踏入店內可是別有洞天!
不會讓人有距離感,很親民。


踏進百味坊,整個店面裝潢呈現非常舒適,初來乍到還以為走進了某間咖啡廳,非常舒適的木質裝潢搭配黑色的桌/椅腳利落大方的裝潢與南陽街周邊的小吃比起來,相對的沒有這麼繁忙的感覺,也乾淨、溫暖了許多。

餐單呈現,簡單且大方,而且料理非常多元化,主餐有日式的定食、紅酒燉牛肉、中式三杯、南陽紅咖哩、松坂烏龍麵到豆漿拉麵,附餐方面更增添了明太子吐司和法式烤布蕾,再來個中式的烏龍茶,實在很難定義他的料理類型,暫時就稱他為「多國料理」吧~

和老闆娘小聊了一下,原來這間百味坊的主廚可是台灣最高等餐飲學校「高餐」第二屆畢業的大學長,過去在五星期飯店掌廚,專長是西餐,難怪可以如此千變萬化。


上圖: 正式菜單 下圖:勾選用菜單


另外值得介紹的這款特色飲品,叫做「滿茶」滿茶意味著「客滿」的意思,裡面裝成的可是雲林古坑有機茶園契作的烏龍冷泡茶,小小的一間店,用心處處可見。


我有加購A套餐+90元就有一整罐的滿茶和烤布蕾,套餐的茶不是一杯,是一整罐呢~老闆的確著實的大方,Lydia一進門就先乾掉半罐,清爽舒服又解渴。


今天我吃的套餐是松阪豚海陸讚岐烏龍麵 NT$200(主餐)+90(滿茶+烤布蕾)有一整顆娃娃菜,八大粒超大顆的蛤蜊,來自阿根廷的天使紅蝦,才多少錢的一碗麵,居然出現天使紅蝦,驚!!!蝦肉扎實彈牙一口吃掉半隻真滿足,另外豬肉也不馬虎,可是採用法式低溫烘烤的松阪豬呢,讓海陸讚岐烏龍麵變得檔次更高了。

值得一提的是他不定期更換的小品(上圖 紅色那一盤)今天是義式烤蔬菜,太驚喜了!



搭配一根大油條,油條就試試要沾著這個清爽的湯底吸滿滿的湯之才夠味,麵讚岐烏龍麵更不用多說拉,烏龍麵根本就是我的愛,上周Lydia才從日本回來,吃了四天的烏龍麵,結合台式的概念口感竟然一點都不馬虎,誠意十足,這份量,女孩子吃其實有點多,男生吃超划算。



最後就是這個法式焦糖烤布蕾拉! 在南陽街吃焦糖烤布蕾,沒搞錯吧!! 嘿嘿~這個烤布蕾才是百味坊的秘密武器呢!! 口感非常鬆軟爽口,用料實在,一翻開就是滿滿的香草籽(一般廉價甜點都是用香草精,只有等級高一點的餐廳才會使用香草籽,因為價錢實在不斐阿!!!) 軟綿綿的內餡口讓人著迷,上面是脆脆的焦糖,挖一口放嘴巴裡面,每一口都滿足,連容器都特別挑選過,滿足色、香、味和視覺得滿足,甜甜的畫下完美句點。



百味坊 南陽店
加入百味坊FB
地址:台北市南陽街15-5號
電話:02-2383-1891
營業時間: 11:30~15:00 , 17:00~20:00

「好忙啊!」工作的價值在哪裡?你知道嗎?


「不休息?那努力工作賺錢作什麼?」早上回掉一個重要的聚餐,一位中國生產力中心的大哥LINE我這句話! 其實最近不是不休息,是剛好聚餐時間碰到比較忙碌的時間點。但是大哥問的這句話讓我又重新思考了一下「我的初衷」。

很多人問我:「明明在外面作得好好的,為什麼要回到家族工作?」其實最重要的是老爸的那句話「你們到底要讓我幾歲才能退休。」一直一直不斷苦口婆心,千呼萬喚要我們兄弟姊妹通通都回家幫忙,而我因為七年來都一個人在外面念書,我太想要那個很溫暖、美滿的家,因此我成為眾兄弟姊妹中,第一個接受這個Job Offer的人。

接著為了「幸福美滿的家」這個目的,我把自己和老公組成的「小家」搞得亂七八糟,我們開始沒日沒夜的工作,沒有事情可以凌駕在工作之上,彷彿一句「我在工作」就可以其它事情都不管,其它什麼責任都不用負,工作最大。每天工作超過12小時以上工時,幾乎沒有休假,回到家只想發呆,什麼都不想做,累積太多事情,三代老老少少一起工作難免觀念要磨合,許多瑣事的枷鎖就忘了其它的角色也很重要,我是人家的小孩,也是人家的媳婦、我也是人家的老婆,還有小狗要照顧,需要顧慮的不只是我的「原生家庭的生意」,家裡沒有請傭人所以也必須顧日常生活,要洗衣、打掃、做飯,做老婆該做的事情,要關心公婆的狀態,需要陪伴老人家,因為老公是非常孝順的人,多次因為我忽略了公婆而大發脾氣告訴我「你爸媽重要,我爸媽也很重要阿。」

當老闆和當員工需要的能力不一樣
長輩告訴我,公司70個員工的未來都看我們了,公司狀況又難控制,不知道該怎麼辦,拼命看書、上課,更需要努力學習,希望把自己的能力短時間內頂上去,因為必須擁有「這個位階該有的能力」才有資格坐在這把椅子上面;我只有一個信念「不能放棄任何機會」什麼都答應,因為沒有經驗,答應了又開始害怕。
例如: 雖然主持過400場婚禮也擔任過教育訓練的角色,但是從來沒有在專業人士面前班門弄斧過,接了一場兩小時簡單的講座分享,花好多時間看TED分享,我發現其實有些主題很棒,但是講者的表達方式就是讓人想睡覺,於是PPT完成之後就自己練習,寫下逐字稿,其實我知道憑我400場的婚禮主持經驗,完成表面功夫很簡單,但是我不想讓自己敷衍,那是沒有長進的表現。生活上因為結婚三年半了沒有生小孩,長輩甚至鼓勵我直接人工受孕,無時無刻提供生子配方盯著我吃,每個月關切,雖然都是關心但是很難不造成壓力,尤其是公事和私事都混在一起,越急就容易忘記初衷,不只一次大半夜做夢起來哭,老公就會摸摸我、拍拍我,讓我睡回去,連小狗都幾個月沒帶出門,沒注意飲食和運動身材也走樣了,我讓家庭生活的品質直線下降,到自己都討厭自己的地步。

對於傳統的上一輩的長輩來說「把工作當成人生就是愛家和負責的表現」好像休息就是罪過,讓我每次只要想休息就充滿罪惡感,電話一響就全身緊張,雖然我完全不認同為了工作犧牲家人和生活是對的,我認為「人和人之間需要的是感情的滋潤和陪伴與互信,那才是幸福」我還是不知不覺就模仿我不喜歡的樣態,小時候印象老爸永遠不知道我幾年級也不知道我幾歲,甚至每次他描述的我都已經是「好幾年前的我」了;前陣子老爸和朋友聊天提到的我的喜好,已經是我16歲時的喜好和想法了,而我現在已經32歲了,這種生活不是我要的。我不是為了讓「家庭溫暖美滿」才要回到家族工作的嗎?那我現在還讓他更糟糕了。

和成功人士學方法
我買了《美女CEO王瀟-女人明白要趁早》、《FB營運長Sheryl Sandberg-挺身而進》、《奧美董事總經理唐心慧-人生,我選擇「以上皆是」》。這些有工作、有家庭、有孩子還能把公司打理好的人,他們到底做了什麼?家庭與事業的平衡有什麼秘訣,如何調整的工作模式

這一段時間一直很感謝名作家兼好友和導師的「貓眼娜娜」無時無刻的提醒我大天使就在身邊,只要方向對了,不需要太刻意,好的事情就會自然而然的發生。貓眼娜娜隨手送我的這本《公司賺錢有這麼難嗎:所有創業家相見恨晚的一本書》讓我一看就覺得我好像方向錯了,似乎知道要調整什麼了。

讓團隊發揮綜效
回到家族工作,我發現員工很愛問「這怎麼做、那怎麼做」彷彿習慣了遵照指示做事,服從、聽命罷了,我心想這樣一來不就等於什麼事情都得攬在身上,不但自己會很累而且效率極差,萬一要展店或是擴大營業都是不可能的,因為員工失去承擔力、思考力和願意負責的態度了;我讓大家一起思考,一起做,其實大家都很努力,但是沒有人給予這足夠的知識,員工「不知道怎麼做」甚至不知道方向。但是我在45年的企業當中,我年紀怎麼小,誰會理我呢?在怎麼不濟,我好歹也是管理學院畢業的咩! 

首先必須要先和大家站在一起,把所有事情都做成目標,讓任務更清楚,讓團隊明白我們為什麼要這麼做,接著把大目標分成具體可執行的小目標並且說明想達到的效果再分派到每個成員身上,然後讓大家自由去發揮(但必須回報),壓力也不會太大,用一種蒐集七龍珠的概念,合力完成共同的目標,久了以後發現,有少數同事的問題從這個怎麼做」慢慢變成「你看一下這個方向對不對」、「我好了你看一下可以嗎?

讓自己永遠做最『重要』的事,而不是雜事
雜事會讓你看起來很忙沒錯(好像很認真負責)但是非常沒有效率而且非常高成本,如果所有大大小小,零碎的小事情都要等老闆回來拍板,效率就不高就算了也不一定專業,因為各部門都有鑽研各個專業的主管,老闆通常沒時間各項去鑽研,當老闆千萬別自我感覺良好,覺得自己比較能幹所以都要聽自己的,其實能幹的老闆是要把員工通通變超能幹,然後同一個平行時空當中許多任務同時完成,只有你自己會做,那不是能幹的管理者/領導者,充其量只是一個能幹的執行者而已。

在整個公司主管當中我的年紀最小,我的團隊也最小,資源也會分配的比較少,自媒會理事長鍾婷:Lydia其實你沒資格抱怨,你的部門如果不受重視,那你有很大的責任,你沒有做到成果或是清楚讓大家知道你們的重要性,就是你自己讓你的員工受委屈了。」於是我再一次調整,我要讓大家知道我們的價值,其它部門主管以前總愛說「你們應該做好給我們呀!」「這不是你們的工作嗎?」到現在會說:「我派一個人上去幫忙,一個人夠嗎?」不知道是不是自我感覺良好,但是我似乎間接鼓舞我的小團隊,讓大家都知道我們的重要性,維持士氣,讓一起工作變成開心又好玩的事情。

在這裡要推薦另一本書《不懂帶團隊,那就大家一起死!:行為科學教你把豬一般的隊友變菁英》真的不要自我感覺良好,學習是不能間斷的,因為每個年代的人,成長背景不同、環境不同,表現和腦袋就不同,不能用自己的思維去以一概全,這樣的管理方式會與社會脫節ex:農業時代的人的思維和網路時代的人類思維就很不同。 

這些朋友教我的事
我居然不自覺得變成一天到晚都在處理很小的事情,重複的東西問了又問、做了又重做,很多雜事可以用人腦去判斷,但是下次遇到相同狀況,別人的判斷和定義和不同怎麼辦,誰都可以隨便喊一句就改,主軸易變調,這不是彈性更不是變通,這是長期缺乏管理的結果。

我的好朋友,一位在餐飲界待很久的顧問老師(自己也是老闆)人稱SOP女王凱若分享了他的管理方式,凱若說:「人生的平衡不容易,我創業就是為了顧好家庭,公司的營業項目定位也把兼顧家庭方便考量進去,所以每一步我都設計過SOP,因為只拼工作或只照顧家庭都不是我要的, 我不想像那些只侷限在一個重心的人一樣不快樂和失衡,所以有了共識的另一半後就開始一起拼,對自己的人生負責最重要。」因此我知道必須從根本去解決問題,才是解決問題,否則只是頭痛醫頭,腳痛醫腳一樣,會一天到晚重複的需要處理緊急小事件,不如花點時間將制度建立,然後優化改善,工作變精準了,當然時間就變多了,希望能因為每次都目標夠精準讓事情可以做得步驟少又快但卻做得更好,於是盡量能規範的就規範,就像《無印良品成功90%靠制度:不加班、不回報也能創造驚人營收的究極管理》這本書講的一樣,有彈性的SOP。

接著我們選擇了一個簡單的軟體TrelloAsana,讓大家能在線上就可以進行討論和合作,使用對的工具也能事半功倍,剛開始大家很排斥,因為是全英文版的,但是用久了就習慣了。



別太在意別人怎麼說,不要活在人家的嘴巴裡面,迷失自己
歡沁婚禮顧問公司老闆凱若告訴我: 「不要試圖讓大家都理解你,那是不可能的事情,有些事情你甚至不必要解釋,相信你的人自然懂。」

霹靂的財務長宗霖大哥,告訴我:「只要方向是對的,過程崎嶇都是可以接受的,所有的事情都是好事,每一個結果都是你要的結果。」

雖然我也會抱怨,也會難過,超討厭被誤會和不理解,但是你能管得了別人的怎麼想嗎?這一點我到現在還是會想不開所以爆炸,尤其是我在意的人說的話,不過每次發洩完再想到兩位前輩的話就會寬心一點,做對的事情、說對的話、這就是接著要努力的重點吧。

眼高手低,一點用都沒有
我發現「商業週刊」沒有「經理人月刊」來得實用,因為現階段的我不適合,學到的東西如果面太廣用不上,那就是沒用的,時代一直進步,跟是跟不完的,若是有多餘的心思當然要開闊視野,如果時間有限就只能針對現階段想解決的問題來學習並應用。

雖然認識很多成就和地位很高的長輩,但是他們的地位太高,雖然能夠提供許多社會經驗分享,但或許共享資源的部分還是身邊的好朋友比較容易協助,也不要因為認識很厲害的人就覺得太驕傲,因為認識他們那不代表你跟他們一樣,當個小粉絲就好。

看過這麼多成功人士發現真正的成功人士的態度非常恭謙且柔軟的,甚至上市公司的老闆還會幫小小的我拉好衣服、倒茶水;反而常常把成就掛在嘴上,認為自己高高在上喜歡被吹捧的人,通常都是載浮載沉比較多。

我想要我的人生
去年201510月,半夜四點多驚醒,我決定早上要「陪老公吃早餐」、「帶狗去散步」、「洗衣服」和「去旅行」於是我去了英國和法國,雖然是短短兩周,探親的成分比旅遊高,但是我清楚的知道自己的目標是平衡生活,讓工作和家庭都能放在同一個天秤並行,因為他們同等重要,都需要有目標的用心經營。

追尋目標的過程中,會遇到很多的問題,若只是為了「得到肯定」或是「賺很多錢」,就會有很多挫折感,忘記那個當初自己想要是什麼,生命是為了美好的生活而到來,千萬不要為了工作而活著,那就本末倒置了。

最近接觸到張永錫老師的「幸福行動家」時間管理操練部落格,我覺得我離會賺錢、懂生活、每年旅行兩次以及一個美滿的家庭更進一步了,也許現在的我小小的,以後也是小小的但是會幸福的。





2016年4月21日 星期四

向日本「頑固」學餐飲經營〜企業價值最大化的作法 (文:中國生產力)

  頑固創業者小嶋淳司,於1963年4月,在日本大阪的十三這個繁華地區,開設了4坪半店面的壽司店。小嶋先生在大學時代即開始思考未來的開店計畫,在市場調查時,被和食料理深深吸引,然日式料理所需的食器及氣氛營造相當花錢,因此將目標瑣定了壽司店,因為開店所需的生財工具少,只要有食材外加刀一把,就可以了。
  小嶋先生的父母親代經營雜貨店,販賣各種生活用品,如衣服、木屐織帶,也幫農家修理鋤鍬之類的工具,可以算是「什麼都有」的店。他從母親的生意哲學中學到,便宜的東西便宜賣是理所當然,好的東西才應該便宜賣。因此當他開店之初,便以「美味、便宜」為其信念。
  創業時在壽司店內導入定價的創新做法,以及傳襲父輩「什麼都有」的經營概念,將壽司及和食進行組合搭配,經歷52年歲月後的今天,「頑固」目前擁有員工4000名,年營業額220億,展店96家,所經營的業態包括:和食店42店、宅邸型和食8店、居酒屋14店、壽司店8店、回轉壽司3店、炸豬排店10店、烏龍・蕎麥麵(Nishi家)6店、沖繩料理(小沖繩)5店等,可以說含蓋了各類型的日式料理,什麼都有,在日本的餐飲業中是績效優良的企業!
  歷經半百歲月的頑固餐飲服務,至今依然維持創業時「提供美味又便宜」的信念,然其終極目標「不是開100家店,而是希望創造持續100年的企業」,因此不斷的思考「雖是連鎖經營,但要創造出不像連鎖的店家」,並致力提昇員工品牌力、調理能力、待客能力、專業能力等。
  根據日本經濟產業省公佈資料顯示,日本餐飲業的勞動生產力在服務業中居末位,是平均製造業的6成,薪資所得水準也僅約製造業6成。如何提升餐飲業生產力,提高薪資水準,以吸引優秀人才,「頑固」一直持續努力中。本中心也三度邀請「頑固」的服務業科技化推手新村猛副社長來台演講,而其努力的策略方向與企業價值最大化的務實作為,十分值得學習,特為文予讀者參考。
  「頑固」將公司理念「好吃又便宜」的概念,化做生產力公式來解讀。
  生產力提升可從兩方面著手,一為附加價值提升,即「附加價值最大化化」;另一為投入生產要素少,即「提升效率」。「頑固」依循此公式,進行了以下多面向作為,實現企業價值最大化,具體作法如下說明。
附加價值最大化〜從「銷售食物」到「銷售經驗」
  將日本文化元素,如建築、舞蹈、音樂、繪畫等,與料理進行結合,組合複數的要素,創造出全新的價值。
例如:在特殊的節日,如節分(立春、立夏、立秋、立冬的前一天)舉行壽司或和菓子製作活動;在京都古都的料亭內,舉辦藝妓舞蹈表演,在享受日式美食外,同時可欣賞日本的傳統舞蹈和音樂,以豐富用餐經驗;在具歷史建築價值的日式傳統宅邸內營運餐廳,「頑固」目前已有8家,包括:二條苑(京都)、六三園(和歌山)、平野郷(大阪)、三田郷(兵庫)、寶塚苑(兵庫)、五風莊(大阪)、新宿(東京)、石橋(大阪)等。在幽靜沉雅的空間中,享用餐飲,的確是心靈一大饗宴,目前京都的二條苑則是「頑固」營業額最高的單店。文化元素的結合,讓餐飲不再只是銷售食物,而提升至經驗經濟層次。
附加價值最大化〜強化商品競爭力
  「降低成本」是大多數企業竭盡心力努力不懈的課題。「頑固」從食材的供應端著手,與農家直接簽約,全數收購,蔬菜外觀佳者,作為料理使用,外觀欠佳者,作為加工蔬菜使用,如此才得以取得實惠具競爭力的食材成本;並且研發獨家的蔬菜,以創造出獨特性高的高附加價值食材,例如:混種的高級下仁田葱和白蔥。
附加價值最大化〜建立有效率的物流系統及鮮度管理
  食物美味的重要關鍵在於食材新鮮,為保持商品最佳價值,「頑固」建立起自有的物流系統。為提升食材品質,必須適温配送,隨時用Web監控冷蔵庫内的温度,讓庫存最少化。為適温配送,用冷蔵、冷凍兩種溫度配送。為讓庫存最少化(常保新鮮食材),一天配送數次。提升物流的精密度-全球定位系統(GPS)管理,隨時以GPS把握車輛位置,指示駕駛最適合路線,在市區則可即時出貨及回收。
附加價值最大化〜認證與資格取得
  獲獎是對企業努力的肯定。「頑固」於2011年起連續多年獲得位於比利時的世界食品品質評鑒大會(Monde Selection)之國際品質金奬認證;2013年努力追求安全衛生,取得ISO22000認證;並於海外努力研發再生環境與高附加價值之食材。
提升效率〜降低損益平衡點,展開複合業態店鋪
  飲食店的極限在於需要固定費(房租),1樓店面來客多,但房租高,高樓層則房租低,但進門的客人少。若租下整棟大樓,分別開設不同業態的店鋪,不但可平均分攤1樓與高樓層的房租,高樓層也和1樓可同享相同的立地條件。因此,「頑固」的策略是展開「複合型店鋪經營」,所經營的業態包括了:壽司店、日本料理、日式宅邸(料亭)、烏龍麵、蕎麥麵、居酒屋、沖繩料理。可以說,「頑固」因為建立了大規模展開複合式店鋪的基礎,才能夠保有現在的經營優勢。
  同時,也因著多業態的策略,才足以開設大型店,以便運用業態的組合搭配,來規避風險。例如:在季節變換中,日本料理的夏季營業額低,冬季營業額高;而沖繩料理則夏季營業額高,冬季營業額低,兩者在互補中取得平衡,如下圖所示。
提升效率〜服務業科技化
  企業在追求卓越中,要脫穎而出,必定存在智慧領導人,現任頑固副社長的新村猛先生正是這位靈魂人物。新村先生在頑固一路從工讀生、店長、營業部長等,一直到現在的副社長,在社長支持下也一路從大學,MBA到工學博士,將學術理論應用到實務界,對服務業科技化著墨最深。因為「和食」屬「多品種少量生産」,當規模擴大,現場的作業就會更趨複雜。因此積極導入IT(資訊技術)以提升效率。例如:利用模擬裝置,検討廚房配置;使用室内定位系統,改善人力運用,讓工作歷程可視化,投入勞動量可視化;一線員工裝備GPS,分析動作數據,讓顧客的需求與勞動量做最適的組合等。努力的成果,夜間點餐量增加4成,出餐時間縮短2成。新村先生認為:「餐飲業的問題,有些不是靠經營學就可以解決的。科技與服務產業的結合,在今後的發展上意義深遠,就如上百年前,醫療或金融業界,就是因為與科技的結合,才得以提升了其高附加價值,有了今日的成就。」
結語
  餐飲業屬於勞力密集型服務產業,從提供服務行為之有形與無形行為特色中,人直接參與服務生產,難有存貨,技能難以高度化,附加價值不易提升,但透過IT技術,再生成為可能,可克服服務行為的無形性,再透過特殊技能的學習,更可提高附加價值,頑固可說是IT應用最多的日本餐飲業了。
  日本外食形成產業的歷史約有40年。1975年初成形時的市場規模為8兆6千億日幣,現在已達約24兆日幣。若和與其他產業規模比較,百貨界・超市合計為17兆日幣,汽車・自行車合計為16兆日幣,由此可知外食產業市場規模之龐大,足可做為景氣的領先指標。正如頑固新村副社長對餐飲產業200年後的未來展望自許所述:在傳統技術方面,醫食本同源;在現代技術方面,結合科學工學,以提升附加價值;200年後餐飲產業的樣貌,藉由科技(分母)加上文化藝術的結合(分子),達到前所未有的高水準經營,提供顧客新次元的感動,不再為了效率,一昧削減人力,創造價值才是餐飲產業的使命!
資料參考:頑固餐飲新村猛副社長來台演講資料
備註:本中心預定於105年5月將赴日本學習頑固餐飲之經營,學習重點包括:餐飲業之生產力提升策略與作法、複合店之展開與高附加價值經營、餐飲與文化歷史相結合之特色經營、高效率之團隊合作與QC活動於餐飲業之運作成效、體驗行銷於和食餐飲之運用等。有興趣者歡迎洽詢。
文章來源:http://cpc.tw/zh-tw/consultancy/contents/22334

2016年4月20日 星期三

BONDI WASH寵物用品頂級享受「白千層&檸檬草精油配方」


第一次接觸到BONDI WASH是透過朋友的FB狀態,純淨的包裝,看起來相當清爽紓壓,立刻Google了一下,發現它竟然主打Eco-Friendly,100%澳洲生產的無毒純天然配方,纏著老公一定要帶我到10/10 HOPE來一探究竟,第一次買了「塔斯曼尼亞胡椒&薰衣草」室內噴霧,此款噴霧配方中還添加佛手柑、迷迭香和雪松等珍貴的精油,工作再累,噴兩下閉上眼彷彿踏入SPA館整個人放鬆,超療癒,而且這一款芳香噴霧還可以殺菌,據說能夠殺死大腸桿菌、金色葡萄球菌和黴菌,創造舒適安全的空間,因此而愛上了BONDI WASH的天然香氛,只要工作到好累,肩膀痠痛,就在辦公桌前面噴兩下閉上眼睛,整個人就活起來了。



第二次接觸到BONDI WASH是再VOGUE網站上看到「寵物系列商品」又再度興高采烈來到10/10 HOPE,對飼主來說,幫狗狗洗澡是個浩大工程,需要哄騙加上利誘讓狗狗願意進入浴室,洗完澡之後才要吹毛,梳毛,外加整理大戰過後的浴室,於是嘗試使用了「寵物乾洗粉」,據說使用玉米澱粉能夠吸附髒東西,添加白千層及檸檬草還可以驅蟲。


使用方法很簡單,只要把乾洗粉灑在寵物身上,幫他SPA個幾分鐘再用梳子梳一梳就能去除寵物異味,偶而偷懶一下沒有幫狗狗洗澡也沒關係,店員告訴我們這一款乾洗粉,雖然寫說是針對狗狗調配的配方,但事實上它的配方天然更適合產後坐月子不能洗頭的女性或是頭容易出油又不想天天洗頭的人。

我們家摩卡用過這款乾洗粉,粉質很細緻,其實香味不會很重,摸起來像比較乾燥的痱子粉,不需要擔心他會跟麵粉一樣造成地板髒汙,以下的這個影片,可以看得出來粉非常細。


在身上搓一搓大概停留五分鐘左右,在用蔬子把毛梳開就完成了

                                             摩卡用了之後可以維持很多天都不會臭喔!
(他其實年紀大了以後才開始有體味,年輕的時候還好)

這款乾洗粉我自己有試用,很細很細,完全摸不到粉末,可以將頭皮過多的油脂去除,瞬間變得乾爽不油膩,頭皮挺舒服的,只是髮絲看起來沒有剛洗完頭髮這麼蓬鬆但看起來很乾淨的,拿來緊急救援使用是很不錯的選擇。(素顏照請多包涵!)

另外我也順便把另外兩款寵物的產品「白千層 & 檸檬草狗狗潔毛精」和「白千層 & 檸檬草狗狗芳香噴霧」一次購齊,讓我們家這個「小胖卡」享福,畢竟這小子也到了老爺爺的年紀了,晚上睡覺前,用芳香噴霧把摩卡的小床噴香香的,他居然一點也不反抗,一般使用寵物噴霧或是芳香劑,摩卡都會不斷抓頭或是磨身體或是滾棉被好像很難過一樣,但是使用BONDI WASH時他居然沒有不舒服的反應還一頭鑽進棉被裡,小傢伙可識貨喔!


最後一個要試用的是狗狗潔毛精,其實一直以來選擇給摩卡使用的清潔用品就是一件很頭大的事情(請參考 摩卡的皮膚病狀態)

因為摩卡皮膚狀太不好,清潔用品我是一點都不手軟,藥性的、酵素的、蘆薈的、各式各樣甚至託朋友從國外幫忙買回來都有;這一款潔毛精香味十分怡人,倒出來不會很黏稠,我都習慣先倒在手上搓泡泡在抹在摩卡身上,好喜歡這款潔毛精的香氣喔,幫狗狗洗澡也變成主人的享受拉~重點是還有添加維他命E跟葵花籽萃取物,讓摩卡的毛洗完之後更加柔軟還澎澎的,也比較不會亂抓。

(他一直動照片很難拍 後補)

不喜歡化學成過高的產品或是家裡面的寵物有皮膚上的問題,我想BONDI WASH會是很棒的選擇。


對了對了,他可是居然澳洲知名的居家清潔品牌,擁有洗手、沐浴、清潔噴霧、地板清潔劑,室內噴霧和香氛皂等商品。


看到澳洲的官方網站上BABY系列的商品上線了,不少媽咪開始歡呼了吧!


感謝老公一次購足的滿意,老公是清潔專家,家政夫達人,BONDI WASH 清潔用品和洗澡的香氛皂,期待他的分享吧!


白千層 & 檸檬草狗狗乾洗粉 100g/$550
白千層 & 檸檬草狗狗潔毛精 500ml/NT$1,050
白千層 & 檸檬草狗狗芳香噴霧 150ml/NT$750
塔斯曼尼亞胡椒 & 薰衣草室內噴霧 150ml/NT$850

P.S BONDI WASH官方照片拍太美了,此篇BLOG部分選用官方照片喔!

哪裡買:
https://www.1010hope.com/brand/bondi-wash.html?p=2

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2016年4月14日 星期四

不賺錢的餐飲門店,如何診斷改善?

生意不好,很多餐飲店的老闆都非常煩惱,但是不知道從何著手,總是頭痛醫頭、腳痛醫腳、唯一會的就是不斷特價、特價再特價、促銷的結果降低了獲利率但卻提高來客數,有些老闆則是把員工罵到臭頭,但是服務人員也沒有辦法針對問題點去解決,不斷責備只會喪失士氣和員工忠誠度,最後造成人才流失,留下的人都是領領薪水就好,不在乎成長的人員而已。



正確的解決問題流程應該從目標開始診斷
每間店有應該有每個月的營業目標設定,當單店的營業額連續三個月都未達目標的70%或是單月未達損益平衡的70%,或是營業額成長和去年同月比較未達80%就被視為待改善的店面。

也就是說 假設 (以下數字皆為虛擬)
營業目標如果是50/
連續三個月未達35/
損益平衡點是30/
未達21/
或是
去年同月份做到60/
但是今年只有48/
達到這三個點就必須被列管,進入診斷

診斷的項目
第一步驟要先拿出有依據的數字
例如:來客數、客單價、翻桌率、毛利率、帳款部分
第二步驟才是商圈條件,環境、客戶意見、同業比較、租金平衡、商圈是結構改變,人口老化等

很多的老闆單純只看毛利率,但其實毛利不是絕對,每樣商品都要進入貢獻度分析,有毛利落差的商品但是是受歡迎可以帶來高度客流量的集客商品,可以用其他包裝方式,例如加入高毛利的商品配搭來平衡獲利等。

分析問題不能用嘴巴講,用感覺做決策要用數字診斷,發現問題之後做歸納之後,成立改善小組,因為問題的發生有可能在總部流程,不一定是店鋪的問題,發現問題需要很客觀,人員能力、物流、企劃、活動、營業部、訓練等等有系統地解決狀況。

最重要的是每個人都要知道要解決的問題是什麼,目標是什麼,不要急著想解決當下的問題否則可能會引起更嚴重的後遺症,必須透過一次因、二次因去分析找到真正的問題發生的關鍵點,才能從根源解決。

緊接著就必須擬定改善計畫目標和改善工作計畫表,並且分工授權執行改善計畫,分隔到每天要做的事情、每週要做到的目標接著就是月目標。

例如目標成長30%
(這是數字是方便計算的舉例,不代表正確數字,一個月成長30%真的很高)

第一週目標10%
第二週目標20%
第三週目標30% 達標

績效必須要回報並且追蹤改善成功則需要把經驗值做成改善標準當中的追蹤方式作為作業流程管理,改善不成功則呈報高階會議準備裁店需要開始看房東溝通、進行設備轉移、新店轉移還有員工調派。


做任何決策必須要依據、有目標、有計畫,有時間表最後有追蹤紀錄才能持續優化,千萬不要操之過急導致判斷錯誤造成更大的損失囉!

【大阪餐飲參訪筆記】 教育訓練人事制度規畫

分享人:頑固企業 人事部長 山本一文
服務也是高度人力需求的行業,因此人事制度會嚴重影響企業發展,現在就來看看頑固企業對於人資上面的規畫。

一般職務的新進員工,頑固規畫了一個三天兩夜研修營(從如何打招呼開始) ,新進員工三天兩夜的研修就能發現問題員工,士氣不好等 希望找到目標 讓大家有共識,新進員工需要考試達到合格的員工才能進入團隊(因為日本不太能開除員工,所以錄用時就很重視篩選)。

另外頑固有另一個持續四十年以上的傳統,就是成立讀書會,各單位都能持續成長。

除了這兩點以外最核心的部分就是頑固大學,頑固大學並不是一般政府立案的大學,其實這是頑固的訓練中心,高中畢業生進入頑固大學可以開始學習料理理論、待客訓練、語言、待客、數學、等工作職場能運用到的內容等科目,頑固大學內共六個老師,其設置的的廚房和一般店面廚房都相同,訓練中心設於總公司內部,就像一般大學一樣必須修足科目,另外最特別的是頑固大學特別訓練每個人提升個人品牌力(這可是讓客人一再回流的關鍵)

主任職是成為店長之前,需要學習管理相關的科目,勞務管理 衛生管理等,當小店的店長想晉升成大店管理者及晉升為監督職必續持續研修,通過考試,另外監督職以上更進階的還有總部的管理職部門長

無論正職或是兼職都能必須共同考試,通過一樣的考試就能拿一樣的薪資且職稱與責任都是相同的,一但畢業就有機會轉正職。

一年一次料理的比賽和待客比賽,是公司最大的比賽,比賽分成三個階段,分組比賽,晉級賽和總決賽等,由營業部長等級以上的人員假扮顧客評分。

(我們用餐的餐廳就有看到獎杯喔!)

料理的比賽則有分為一般職及管理職兩種比賽,內容是包含成本控管、食材選購,菜單制定,技術方面必須做出指定料理類型,是一年一度的大型比賽,每年比賽時都會吸引不少相關新聞媒體報導,

這些比賽當中較特別的是無論是服務或是料理,評分內容當中都有「傳遞日本文化」這個選項,讓頑固成為真正的觀光、文化的傳遞媒介。

E-Learing
線上學習系統部分,除了技術方面學習,就連走路、講話聲調、微笑,穿和服的人走路的速度都可以變成訓練項目,員工可以發想,不一定全部由公司主管交辦,頑固和員工一起找到問題點,找到問題來源,接著找到解決方式。
在頑固的體系當中,除了剛剛提到的大型比賽外,QC(品質控管)也是公司很重要的大型會議,各店在經營的一年當中,一定會發現自己店的問題,這樣的問題在自己店裡面被討論後,可以轉到QC大賽裡面和其他店面交流進行分組討論,最後一關一關晉級,大家一起想到解決方法,提案得到第一名的全店都能得到獎金。

目標管理表KPI的部分,每六個月訂一個總公司目標,由店長與該店人員討論,訂出自己的KPI並且回報總公司。

人員訓練模式至今也進行了35年了,學習製造業的方式進行人員品質訓練,希望每一個員工跟著公司的腳步都能站在顧客立場著想,讓服務品質整體提升,貼心、開心並讓客人開心。






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