2016年4月11日 星期一

【大阪餐飲參訪筆記】餐飲業觀光客經營法

分享人:頑固企業外商部 道藤圭一部長

企業參訪團來到大阪,這堂課了解的是目前頑固企業對於開發觀光客客源。首先必須分析現況,日本因為人口減少,少子又高齡化的緣故,預估在2060年六十五歲以上的高齡人口將會占40%,支撐國家經濟的壯年人口由現在的8400萬成降低成為4400萬人,面臨日本的景氣衰退,發展觀光是政府近年來一直努力不懈的策略。

經過觀光部統計數字顯示,日本外來旅客觀光消費的平均消費與日本本地旅遊的平均消費(不含機票)約莫9個外國旅客就抵掉27個日本本國消費者的消費金額,因此日本政府的短期目標為每年四千萬個訪日外國旅客。

在這樣的政策因素下,餐飲業勢必會受到影響,需要有些許應變措施,根據頑固的評估日本的品牌在亞洲人的普遍印象是很有競爭力,信任度也夠高的,此為發展觀光的絕佳優勢,是絕對要搭上的列車。

訪日旅客的旅日軌跡有所改變,以往以團體客為主,大型巴士旅遊的人口減少了,自助旅行者不斷的增加的情況下,觀光客不再只是造訪觀光景點吃合菜全餐吃飽而已,旅客開始重視體驗性的活動及當地的文化,在這樣的優勢下重複訪日人口增加,文化深入的旅行比只看觀光景點更多元,通常幾天是玩不完的,因此觀光客會重複造訪進行不同的文化體驗。

另外訪日人口中,光是中國、韓國、台灣、香港等亞洲國家就佔了)72%以上,雖然各國觀光的目的因為文化上不同而有所差異,例如:台灣人來日本很愛泡湯、香港人很愛吃美食、歐美觀光客喜歡古蹟景點等,針對客群開發需求會有所不同;但由於訪日觀光客光是亞洲人就占了72%因此嘗試統計出這些觀光人口的喜好與需求就能滿足大部分觀光客的需要了,因此頑固選擇迎向亞洲市場。那麼要怎麼吸引這些觀光客呢?剛剛提及地的觀光客的文化面需求增加,找出吸引觀光客的文化遺產來就很重要了,簡單來說文化遺產可以分為有形和無形的兩種。
有形的文化遺產包含了自然景點、歌舞伎、建築物等。
無形的文化遺產包含了儀式、工藝,文化例如(和食和和紙)

如此來說飲食文化也是文化遺產的重要紀錄,吃最基本是滿足生理需求(吃飽),但現在更多增加社會機能(建立人際關係的平台)、文化機能(飲食文化、過年吃什麼、傳統用餐方始)、教育機能(筷子怎麼拿、和食三點式的吃飯法等)

目前日本政府對觀光上的努力
1.語言方面所有車站交通標示及標示盡量使用世界通用圖示(例如 逃生門 廁所標誌)車站廣播語言增加成日文、中文、英文、韓文。
1.      WIFI便利性,增加熱點上網便利性。
2.      通關方便性,外國人更快速簡單通關。
3.      住宿地方及巴士不足等問題制定相關法律改善。
4.      希望日本的觀光不要集中在東京和大阪,快速發展其他縣市的觀光資源。


頑固怎麼應對和日本政府一起玩觀光呢?
1.     有趣的傳統體驗:傳達日本傳統和食,甚至結合古蹟建築,將日本文化體驗納入(:店內可以穿和服拍照吃飯)
2.     和日本旅行社或是代理商合作,接洽大量的海外研修團、學術研討會等消費金額高的活動,並提供會議相關服務。
3.      針對外國客戶用英文、韓文、中文三國語言設計DM
4.      店面的玄關菜單呈現也是三國語言。
5.      和政府單位合作,觀光局、馬來西亞觀光局、韓國觀光局,研修團體、大學等等。

另外比較特別的是由於回教國家人口數非常的眾多,但是清真的規定嚴格因此大量旅客在國外找不到東西吃(例如不吃豬肉,不能用豬鬃,殺牛之前要朗誦可蘭經,等等規定)更針對回教國家飲食習慣開發料理,得到清真認證,目前98間餐廳當中有兩間餐廳可以服務回教國家的客人。

另外剛剛提到團體客減少,但是個人旅行的背包客增加,針對這樣重複訪問機會大且宣傳力道強的個體戶,頑固也有不同的對策。
1.      首先開放外國人士從業(聘請越南、印尼、中國、韓國、台灣等國家的員工,其中約.60%是留學打工族或是擁有日本居留權的外國人,只要會日文的外國人都歡迎,目前在四千名員工中約有三百名外籍人士,占10%左右,幾乎所有店面都有講中文的員工,解決大部分的語言問題。
2.      自由行的文化體驗活動,在外國人較多的地方,提供穿和服的體驗、刷抹茶的體驗、摺紙的體驗,握手斯的體驗(由會一點英文的廚師教學,讓客戶自己握壽司、加上天婦羅、湯品等餐點,完成之後還會提供結業證書,讓過程變得有挑戰性和成就感,將客單價2000的商品提高到5000的價值)
店面有歌舞伎的服務(20歲以下叫舞技 20歲以上叫藝妓)並不是跳舞給觀光客看,而是讓觀光客可以拍拍照並且發象徵招財的歌舞伎小卡給民眾,只要把小卡放在錢包裡面就可以招財喔!效果相當好,不只觀光客連日本的客人都會要這樣的小卡片。(觀光客較多的京都二條院和銀座 兩間店執行最多,其他店面需要預約)
3.      透過社群媒、FB、微博和旅遊雜誌、旅遊書籍的曝光,

道藤先生提到,外國人要東西其實不需要複雜,好玩的事情都可以先試試看、過程簡單有趣就可以,把旅遊當中大家想看到的因素加入宣傳力就會大(就像我們今天吃的晚餐當中,每個人餐盤前面都有一隻摺好的紙鶴,象徵祝福) 每個國家對味道感覺不同不需要去迎合外國人需求,會讓自己忙不過來,但是體驗某事情當下的喜悅,做開心的事情是大家都喜歡的,那會讓客戶印象深刻。

因為肚子餓來到餐廳,但是因為我們讓客戶體驗到開心便會產生回客及免費的宣傳,將物與文化結合,每個員工都必須發想自己的創意,靠做連結,頑固的員工每位都需要培養自己的品牌力。


根據2015年的統計數字,去年一整年來到頑固企業的外國人約八十萬人,持續努力中,因此企業內部也成立的外商部門,針對外國客戶做更多的努力。


2008年後台灣的觀光收入也是大幅成長,我想就台灣目前的資源條件來制定策略,相信按照這樣的模式去落實,也會有更加實際的想法產生。

日本的熊本縣的熊本熊也是觀光策略下的產物,因為可愛的熊本熊讓原本沒有觀光客知曉的熊本縣一下爆紅並且能延續,一個九州新幹線開通而畫出來的吉祥物瞬間紅遍全日本,甚至紅到海外呢!

經營的時候看清楚目標,不要太短視,制定好執行方案並且追蹤成效,優化改善,每個決策都是因應目標制定策略的。


頑固企業株式會社 官網: http://www.gankofood.co.jp/

附件: 熊本熊的爆紅秘訣
http://a.udn.com/focus/2015/10/11/13298/index.html

喜歡請幫忙按個讚

Translate

關於我