2016年4月14日 星期四

【大阪餐飲參訪筆記】 教育訓練人事制度規畫

分享人:頑固企業 人事部長 山本一文
服務也是高度人力需求的行業,因此人事制度會嚴重影響企業發展,現在就來看看頑固企業對於人資上面的規畫。

一般職務的新進員工,頑固規畫了一個三天兩夜研修營(從如何打招呼開始) ,新進員工三天兩夜的研修就能發現問題員工,士氣不好等 希望找到目標 讓大家有共識,新進員工需要考試達到合格的員工才能進入團隊(因為日本不太能開除員工,所以錄用時就很重視篩選)。

另外頑固有另一個持續四十年以上的傳統,就是成立讀書會,各單位都能持續成長。

除了這兩點以外最核心的部分就是頑固大學,頑固大學並不是一般政府立案的大學,其實這是頑固的訓練中心,高中畢業生進入頑固大學可以開始學習料理理論、待客訓練、語言、待客、數學、等工作職場能運用到的內容等科目,頑固大學內共六個老師,其設置的的廚房和一般店面廚房都相同,訓練中心設於總公司內部,就像一般大學一樣必須修足科目,另外最特別的是頑固大學特別訓練每個人提升個人品牌力(這可是讓客人一再回流的關鍵)

主任職是成為店長之前,需要學習管理相關的科目,勞務管理 衛生管理等,當小店的店長想晉升成大店管理者及晉升為監督職必續持續研修,通過考試,另外監督職以上更進階的還有總部的管理職部門長

無論正職或是兼職都能必須共同考試,通過一樣的考試就能拿一樣的薪資且職稱與責任都是相同的,一但畢業就有機會轉正職。

一年一次料理的比賽和待客比賽,是公司最大的比賽,比賽分成三個階段,分組比賽,晉級賽和總決賽等,由營業部長等級以上的人員假扮顧客評分。

(我們用餐的餐廳就有看到獎杯喔!)

料理的比賽則有分為一般職及管理職兩種比賽,內容是包含成本控管、食材選購,菜單制定,技術方面必須做出指定料理類型,是一年一度的大型比賽,每年比賽時都會吸引不少相關新聞媒體報導,

這些比賽當中較特別的是無論是服務或是料理,評分內容當中都有「傳遞日本文化」這個選項,讓頑固成為真正的觀光、文化的傳遞媒介。

E-Learing
線上學習系統部分,除了技術方面學習,就連走路、講話聲調、微笑,穿和服的人走路的速度都可以變成訓練項目,員工可以發想,不一定全部由公司主管交辦,頑固和員工一起找到問題點,找到問題來源,接著找到解決方式。
在頑固的體系當中,除了剛剛提到的大型比賽外,QC(品質控管)也是公司很重要的大型會議,各店在經營的一年當中,一定會發現自己店的問題,這樣的問題在自己店裡面被討論後,可以轉到QC大賽裡面和其他店面交流進行分組討論,最後一關一關晉級,大家一起想到解決方法,提案得到第一名的全店都能得到獎金。

目標管理表KPI的部分,每六個月訂一個總公司目標,由店長與該店人員討論,訂出自己的KPI並且回報總公司。

人員訓練模式至今也進行了35年了,學習製造業的方式進行人員品質訓練,希望每一個員工跟著公司的腳步都能站在顧客立場著想,讓服務品質整體提升,貼心、開心並讓客人開心。






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