2016年5月31日 星期二

【日本關西】頑固池田石橋苑,傳統料亭文化體驗美食之旅

大阪一直以來都有美食之都的美名,來到大阪做餐飲的參訪當然要走訪當地最知名的「頑固株式會社」囉! 頑固於1963年在日本關西創立可是相當具有歷史價值的一間公司。餐飲老店最真貴的地方就是文化價值了,1963年的小嶋淳司會長秉持著追求客人的信任的信念延長品牌壽命從一個四坪大的壽司店開始到現在日本關係地區共有98間店(2016.04),連關西機場都能見到頑固的身影,而「好吃又便宜好玩」這樣的概念正是頑固不斷努力的,也就是說用平民價格就能嚐到超值的美味(頑固怎麼做到的,請看這篇

今天要介紹的就是頑固(がんこ)企業當中,最特別也是最傳統的「料亭」了,來到大阪非常推薦大家體驗看看這樣的傳統供餐方式喔!


首先頑固選擇了具有歷史價值的日式傳統宅邸,整頓後做為餐廳營運使用,結合有型的文化遺產(建築)與無形的文化遺產(傳統和食、藝妓、摺紙)等,讓日本的年輕人與外國人都能和文化有更深度的交流,讓用餐變成一種文化體驗之旅。



現在這樣了料亭固有八間分別為於二條苑(京都)、六三園(和歌山)、平野郷(大阪)、三田郷(兵庫)、寶塚苑(兵庫)、五風莊(大阪)、新宿(東京)、石橋(大阪)今天來到的是石橋店喔!還沒開門就在門口等,要當第一組客人囉!


一進門是不是超像走入日劇場景一般呢!想像自己穿上木屐咯拉咯拉走在庭院裡面,賞花、賞月、賞秋香,品一杯熱茗品,很難想像這只是一間餐廳的大門吧。




日本的餐廳很多都設有榻榻米,這份傳統がんこ也不例外,在日本文化當中把鞋子脫在玄關是為了保持室內清潔乾燥,頑固很貼心的在玄關設計了鞋櫃,而且每個鞋櫃都有自己的專屬號碼,顧客可以輕鬆的選一個幸運號碼將鞋櫃鎖上就行了!  


許多人會擔心這麼多鞋子的地方會不會有腳臭味,頑固就是有辦法將清潔做到極致,一點鞋子的臭味都沒有,還有淡淡的香氣呢!



因為我們太早到了,距離用餐還有好長的時間,因此店長專注的為我們仔細介紹整個用餐環境,剛開始不懂為什麼這樣形態的店面要被稱為料亭,經過店長解釋才知道原來「料亭」可是有大秘密的。


日本傳統文化中最高級日本料理餐廳就稱做「料亭」早期是用來招待政治界及商界的大人物秘密會談的場所,其特點是其隱蔽性,因此料亭都是有提供包廂服務的;另外一個特殊之處是關於藝術方面的投入,為了要招待四方貴客,對於庭園設計,室內設計,傳統藝品、美術藝品都相當講究,有些店面甚至會提供藝妓表演、音樂表演(頑固的京都二條苑就有此服務),頑固近年來投入發揚傳統文化也受到很多外國人的歡迎到日本關西都指定到頑固用餐。



每一間的包廂設計都不一樣喔~只要提前定位,頑固就會為您準備好用餐的餐具,上圖這張很明顯的顧客用的正是紙火鍋而且有一位嬰兒,是不是很貼心呢?


下圖的位置是開放給一般用餐的客戶的,雖然不是包廂,但面對這樣美麗的風景,吃飯如此愜意,小倆口依偎在一起也是另一種浪漫!


店長說,頑固為了實踐將「料亭文化」推廣出去的理想,光看墊在餐點下的餐墊紙就知道了,台灣的餐墊紙都是拿來打廣告或是推新品用的,頑固的餐墊紙則是每一季就會邀請藝術名家設計,每一張都值得收藏喔!


今天用餐的がんこ 池田石橋苑總共186個座位,因為同樣是餐飲業,問題總是比較多,我稍為問了一下頑固的客單價與周邊餐廳的比較,店長說事實上頑固的價位是有比附近稍微高一點點點的,但是因為提供的服務和使用的食材落差很大,但是頑固的理念是「好吃又便宜好玩」,因此大概只比附近平均貴200日圓左右, 晚餐價位比較高,雖然每餐用餐時間規定是2小時但除非真的非常非常客滿否則不會限制客戶用餐時間。


但是店長也提醒要用餐最好事先訂位,在頑固用餐,事先訂位是要加服務費的,頑固不但會事先為您把餐點備好,調整最舒適的位置,有孩子或是老人家的客人、約會的客人等等都會會特別安排,讓客戶有最棒的用餐體驗,因此才會加收一點點服務費用。



餐桌提前setting好,還蓋上乾淨的紙張,客人一到就能馬上用餐了是不是很貼心呢?


下圖的這間包廂看起來就很貴氣,每一間包廂的設計都不一樣而且每一間包廂透光都很好。

我們今天中午吃的是壽喜燒,一進門就看到餐點準備好,呼喚我了。


因為我不吃牛肉,所以改成豬肉,隔壁朋友的牛肉我有拍到喔,看著油花就知道正點。




頑固的菜園在大阪、兵庫、京都、北海道等地區契作,都是當地生產的食材更能夠依照季節提供客戶當季的新鮮蔬菜,










因為我們這次是參訪團來的,分享活動完就直接再同一間餐廳晚餐囉!


特別要介紹一下最右邊頑固的豆腐,一般豆腐的濃度是7度,頑固的豆腐的豆乳濃度是14.5,幾乎用兩倍的大豆製成,難怪咬下第一口就覺得甘醇,這塊豆腐也是頑固的秘密武器,連續獲得四年Monde Selection Gold Award金獎來到頑固怎麼能不吃,


每一個座位上都會出現象徵祝福的紙鶴,是頑固對日本傳統摺紙藝術傳達的一個小驚喜,外國人看到都相當喜歡,而且每一個人的紙鶴顏色都不一樣喔!店員說基本上日本所有人都會摺這個紙鶴,所以拿來他象徵日本的文化再適合不過了,隔壁桌的男孩們把自己的紙鶴都送給我了呢!我有三個顏色喔~~





料理的精緻度非常高,看這生魚片的色澤就知道不簡單。


緊接著這一個紙火鍋就厲害了,首先江蔥放入煮一下下,再將海帶穿燙之後川燙新鮮的金槍魚
雖然只有兩口,著實讓人難忘。


日本料理常吃到的茶碗蒸

以及新鮮度高的炸物,一點都不油膩,選用新鮮的蔬菜製成,第一次吃到這個爽口的炸物



由於頑固是壽司起家,對於壽司的品質相當要求。
這一口金槍魚讓我念念不忘阿,完全沒有魚腥味,入口比鮪魚肚還嫩,味道甘甜,店員說頑固的金槍魚產自於歌山線和三重縣,出水後用最快的速度放寫,保持新鮮快速送倒店鋪,頑固的養殖技術讓原本只能在冬天才能享用的金槍魚365天都能享用。



餐點快要結束的時候再來杯綠茶,解膩爽口。


餐後還有咖啡可享用,值得一題的是這
連續獲得四年Monde Selection Gold Award金獎做成甜的也好好吃喔!!只有兩塊怎麼夠



櫃檯上隨時都放著方便旅客帶著走的水果及拌手禮物,都是頑固企業嚴選的呢!

這次我們從石橋站下車後,大概走路 400m就可以到頑固石橋店了,到日本大阪遊玩的朋友,千萬不要錯過這個能夠親身體驗日本傳統飲食文化的好機會囉~!

如果您的日文不好也不要緊,頑固提供了四種語言的菜單,而且大部分的分店內都有聘雇外籍工讀生做為頑固企業發展外國顧客的班底(當然不一定是講中文,也有可能是韓文或是英文等)~不過光是提供四國語言菜單就已經相當貼心了呢?

地址: がんこ 池田石橋苑 563-0032 大阪府池田市石橋3丁目318




喜歡請幫忙按個讚

Translate

關於我