2016年7月4日 星期一

挑選好的橄欖油守護健康,AUGANIC奥根尼,台灣小農在澳洲

哪個國家的橄欖油比較好?如果你上網查看,得到的答案可能不是西班牙就是義大利,但事實上,橄欖油的好壞和生產國家沒有太大的關係,在希臘、葡萄牙、澳洲、法國、南美洲都有製油技術非常優良的企業,就像好學校有壞學生,壞學校有好學生是ㄧ樣的。

我覺得不妨可以從國際的橄欖油比賽去判別,若比較有一點研究的朋友可以從嗅覺、味覺判別。

市售橄欖油分好多種,到底如何去分辨呢? 就讓Lydia簡單說明一下吧~
1.     特級冷壓橄欖油Extra Virgin
第一道冷壓的橄欖油,是等級最高的選擇,稱得上初榨的橄欖油則是冷壓榨的第一道橄欖油原汁,溫度必須控制在25度以下,慢慢出油榨出橄欖多酚。必須放在深色橄欖油瓶子有效隔絕陽光,聞起來有青草和果香味,喝起來喉頭會有微微的辛辣感。油酸度<0.8%,可以拿來喝、拌沙拉,加熱烹調也OK
2.     初榨橄欖油Virgin Oliver Oil
是次於特級初榨的橄欖油,與特級初榨生產程序差不多,油酸度大約在1%-2%之間,味道純正,適合一般烹飪。
3.     純橄欖油Pure Oliver Oil
這樣的標籤讓人有高品質的假想,但這樣的橄欖油沒有Extra Virgin的苦辣味(橄欖多酚的味道),是運用高溫的方式將榨過第一遍橄欖渣未被榨凈的橄欖油再次提煉出來的油,可惜的是隨著每一次壓榨,橄欖油營養價值就會減少。
4.     精緻橄欖油Extra Light Oliver Oil
這樣的橄欖油其實就是純橄欖油,但氣味和口感非常清淡,以丙酮或甲醇等化學方式將油脂提煉出來的。
5.     100%特級橄欖油
這個標籤並不是代表100%都是冷壓橄欖油的意思,和精緻橄欖油一樣都是沒有營養價值的橄欖油。
6.     優質橄欖油Pomace Olive Oil/Refined/Orujo/Sansa
這樣的油品是在製作橄欖油的時候不用的橄欖果渣、橄欖果核製成的也是橄欖油當裝最低的等級,比較多是用來製造橄欖油皂使用,食用有致癌疑慮,部分歐洲國家已經禁止了。

為了家人的健康建議選擇〈1〉或是〈2〉,若是要選擇便宜的〈4〉〈5〉〈6〉等級的橄欖油的等級,我個人建議倒不如買蔬菜油,堅持買橄欖油已經沒太大意義了。

今天要介紹的品牌,非常特別是來自台灣人的驕傲,其實台灣很多品牌在國際上發揚光大,但是我們自己國人並不認識,甚至會覺得國外的月亮一定比自家圓,但Lydia可不這麼認為喔!台灣雖然面積不大,但還是有許多優秀品牌,在世界的某一端發光發熱。

像是在法國發光發熱,連續三年獲得英國美容奧斯卡獎的肯定紅回台灣的品牌:TT面膜」就是道地的台灣品牌。

像我之前介紹過的品牌也是從歐洲紅回來台灣品牌設計款手環 【穿戴的藝術品】LVG Legend Vogue 精品手環 。


AUGANIC奥根尼這個品牌就是台灣人自創橄欖油品牌,品牌創辦人因緣際會下認識西澳的綠金莊園(Green Gold Farm) 的主人,這個位於西澳伯斯(Perth) 北部約90公里的金金(Gingin) 區域,環境天然、水源純淨、氣候宜人,不時可見到成群的野生袋鼠穿梭其中。


老闆和退休的農場主人一起認識橄欖油的世界並且在2016年獲得第14屆國際高端健康食用油橄欖油金獎(檢驗報告是最基本的,這裡就不提囉!)。



農場實況:台灣小農在澳洲,把台灣人種植的精神傳承到澳洲天然純淨的土地上,自己種橄欖才敢說純,自己榨油才敢說建康,新鮮天然4小時內現採現榨,把澳洲橄欖香帶回到台灣,橄欖油的最後良心,澳洲小農在台灣,純淨天然奧根尼!  (文來自澳根尼)


身為台灣的一份子,我熱愛台灣品牌的,一認識這個來自台灣小農之手的澳洲橄欖油品牌,就覺得非介紹不可拉!


我個人認為小包裝比較好,可以保持橄欖油新鮮度,所以我都喜歡買小包裝,今天這款橄欖油就是500ml的。





包裝外寫著澳洲原裝進口,不是台灣分裝的喔!且瓶身使用防光害的深色玻璃瓶裝預防變質





確定是Extra Virgin Olive Oil沒錯



封口的部分和紅酒一樣,非常乾淨衛生的



瓶口的設計也很貼心的多了一個油口,這樣一來倒橄欖油的時候就不會讓瓶身油膩膩的了,適一個優雅小貴婦的貼心設計。

倒出來的同時就聞到青草味了,還有一陣果香,因為橄欖本身就是水果的一種,因此有這樣的清香是非常正常的喔~拿來做涼拌菜非常宜人。


一般人用專業的角度用聞的或許因為樣本數不夠多(聞的橄欖油不夠多,沒有比較數據,不好下判斷) 因此我用兩種比較綜觀的方式讓大家好辨識

1.     倒在高腳杯裡面,可以看到它的流動速度是慢的,油體透亮,呈現綠色或是金黃色,(顏色是因為橄欖品種不同而有不同,但是ㄧ定要透亮),油的痕跡走過的地方,還有像紅酒一樣的銀線,代表是很純的。


2.     喝一口,有淡淡苦味和辛辣味,喉頭感覺少少許的灼熱,辣感是因為寶貴的橄欖多酚而產生的。


3.     拿到冰箱去冰若是出現霧狀凝結凝結的橄欖油代表它是品質不錯的橄欖油,冷凍時更會霧霧的,一但恢復到室溫很快就回呈現流質剔透的感覺。


冰過之後就是霧霧的感覺了,回溫後會立刻便回晶瑩剔透。


每天喝一小湯匙橄欖油有相當的好處,也有人分享橄欖油能夠減肥(這些資訊大家可以上網去搜尋)


料理時間到囉~~~


今天我搭配的是Modena產區的PONTI巴沙米可醋(噴霧瓶)是我從義大利買回台灣的,不過聽說超市都可以買到(只是買不到噴霧瓶) 初榨橄欖油搭上這瓶紅酒醋超對味,我沒事都會這樣吃,搭配麵包。





或是我自己研發的吃法,讚岐烏龍麵燙一下之後冰鎮,接著到入紅酒醋及橄欖油可以的話在加一點點蔬菜,呵呵 我自己很愛,




最厲害的橄欖油是有機特級初榨橄欖油酸價要在1%以下,有許多榮獲國際多項大獎,酸價僅 0.1%的橄欖油也是有的,各項條件都是高標準的情況下,價格上面也稍微頂級的一些,AUGANIC奥根尼的初榨橄欖油保證酸價<0.8% 價格比較上算是宜人的。

認識了AUGANIC奥根尼經營團隊的朋友一見如故,使用商品後感覺品質不錯的自主分享,不是廣告推銷文~

全台灣人自己種植、生產、裝瓶、一條龍生產橄欖原汁
只做第一道冷壓初榨,絕不混油
澳根尼官網 : http://taiwan.auganic.co/
粉絲團: https://www.facebook.com/auganic.co/

全省新光三越超市,有機店皆有販售
750ml 訂價NT$900
500ml 訂價NT$600
250ml 訂價NT$500

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工商時間
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阿飛師不僅是四蔬五莖行政主廚,在廚師界也擁有相當亮眼的成績:
一、兩岸傑出十大名廚
二、KICC韓國國際廚藝大賽 個人料理組 金牌
三、KICC韓國國際廚藝大賽 團體烹飪組 金牌
四、國產有機、產銷全國大賽 金牌
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地點:實驗家 Where the heart belongs
費用:NT$1200(含食材費用+飲品)

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