2016年10月7日 星期五

【好友聚餐挑戰推薦】正宗四川麻辣香鍋,虐口七級辣度「福相麻辣香鍋」

麻辣香鍋起源在四川重慶縉雲山,因為地理環境的關係,辣椒能除濕氣又能暖身體,長期發展下來就成了四川省的特色的,對於大部分四川人來說吃辣是享受,料理上面紅紅的辣椒散發出誘人的香氣,那才是人生;但對於其他省分不太吃辣的人來說,跟著四川人吃辣,就是一個「虐字」帶來的快感,辣上癮狂發汗卻又欲罷不能。

辣椒的神奇在沒食慾的時候特別能展現,在白飯上面加上一匙辣椒醬,頓時食慾全開, 辣得這麼迷人,光想口水就要滴下來了。
今天就來介紹這特殊的料理-麻辣香鍋!

麻辣香鍋最親民的解釋是「乾式麻辣鍋」,起源在四川省,但真正發揚光大卻在北京和上海,其中最受歡迎的菜色則是「干鍋牛蛙」,但是到了台灣因為飲食習慣的關係,比較少人引進,雖然Lydia不吃牛蛙,但是香鍋煮魚的味道可是讓人想念得緊卻又一直都吃不到,今天來到福相麻辣香鍋挺感動的,原來台灣也有好吃的麻辣香鍋,這個感覺就跟當初在台北吃到好吃的麻辣水煮魚片當下的感動是一樣的。

讓我特別期待的期中一個原因是福相麻辣香鍋的老闆非常用心,親自花了兩年的時間到北京拜師,引進了美味的四川美食,和一般有樣學樣,有邊學邊的模仿等級是不同的,我的期望質可是直線升高的。
一下班就趕到用餐地點,距離小巨蛋捷運站不遠,遠遠的就看到圓滾滾的四川代表-熊貓先生,這福氣的小熊貓正是福相麻辣香鍋的最佳代言人。
原本擔心室內環境會有油煙味,沒想到是我多慮了,室內環境維持的相當舒適乾淨,座位與座位之間的距離也不至於太擠,是一間三五好友聚餐,朋友聚會相當愜意的餐廳。

今天選擇的是重慶烤魚-無極麻辣烤魚,身為食客看到每日限量就受不了,加上老公愛吃魚而且我也不是很愛吃肉,於是事先預定了重慶烤魚,很期待呢!  隨餐附兩份芝麻飯可以補差額換成鍋巴飯或是燒餅、掛包等等....(我把芝麻白飯換成的熊貓鍋巴飯和燒餅)


朋友選擇的兩人分享餐,我也會一並小小介紹一下!
重慶烤魚-無極麻辣烤魚配料都是配好的,不需要自己選菜,這就是所謂的黃金比例(笑)。
雙人分享餐則需要從A、B、C、D等食材當中各選擇一樣,再到蔬菜供應區選五種蔬食即可。
主題干鍋是一人鍋,很適合個人食用或是想吃不同辣度的朋友,也有全素的香鍋,我也幫素友們問了一下,店長說素食鍋子和炒具等是分開的,可以放心食用喔~。
所有套餐都可以升值成超值套餐,前菜一律都是69元,飲料900ml的都是99元而風味甜點則是39元一份,飲料是必點的,辣到哇哇叫的同時灌入飲料,舒暢阿。
緊接著最重要的部分就是選擇辣度了,店長說一般吃小辣的朋友建議選擇點點辣,吃中辣的朋友可以選擇微微辣,吃大辣的朋友則適合爽口辣,如果有特殊喜好再往上調整,但是不建議一開始就挑太辣,畢竟麻香的特色是好酒沉甕底的概念,辣感會累積越吃越辣。

今天我們選擇挑戰的是微微辣(ㄟ~~微微辣算是什麼挑戰阿!)我個人全部吃光光都覺得不太辣,但是有麻的感覺,還是會想要喝飲料但是不會流汗也不會挖挖叫,如果會吃一點辣的朋友建議可以直接挑戰爽口辣。
麻辣香鍋最吸引我的不同之處是一般麻辣火鍋是用湯底熬煮的,而麻辣香鍋不同於麻辣鍋之處則是用炒的,香味呈現更飽滿,其重點當然就是炒醬,香中帶辣具有麻香,整鍋的成敗都取決於炒醬,福相麻辣香鍋的「十三香麻辣醬」就是全店的精神所在,用十三種中藥材熬8小時炒醬,入口三個層次分成鹹,辣、麻,帶來味蕾真正的滿足正來自乾鍋的麻香後韻喔~

香鍋要好吃的秘訣是7分蔬菜、3分肉,搭配一些蔬菜才不會導致肉類吸入過多醬汁過鹹過油的狀況,而且蔬菜脆脆甜甜的而且出一點點水,讓香鍋味道帶點甘甜,選材也是需要功力的,各種蔬菜配起來會影響到香鍋的味道。

挑選完蔬菜後直接拿給櫃檯,櫃檯會為您拿到廚房去炒,炒好直接上桌,等待的同時小菜涼拌黑木耳和熊貓雙絲上桌囉!一邊期待我的烤魚一邊享用。

由於無極麻辣烤魚~這隻鱸魚大哥製作過程比較複雜一點,需要透過醃製、烤、炸並且蒸過製作時間要一小時以上,所以一定要預定喔! 

吃麻辣乾鍋會選擇魚的人相對比較少,但其實我個人覺得吃魚才是專家,鱸魚好吃的口感來自於外酥內嫩,所以一定要兩段料理,才不會導致肉質老掉,料理得好鮮美細嫩,口感順滑,比料理肉類的功力要更深厚,廣東人說,吃廣東菜看廚師的功力,第一個就是看魚料理的如何。
看這一大鍋紅紅的辣椒混合了大紅袍、花椒、青花椒各種不同口感,光是視覺就合格了。

呈現方式有一點類似日本的壽喜燒,醬汁比較少一點,但是香氣更明顯了,爆香、爆香就是這個意思囉!
魚肉經過高溫烤炸過,水分完全封住,肉質相當鮮嫩又不鬆散,口感細緻不會過老,外面那層皮酥酥脆脆完全沒腥味,超加分的!
不得不說的就是麻辣鍋必吃,最讚的麻辣鴨血囉!只要新鮮丟在麻辣湯底都好吃,一直想跟老闆說再來一盤。
我手上這一片不起眼的燒餅是另外一個亮點,又酥又香脆到拼命掉芝麻,燒餅真的要會掉芝麻才好吃,尤其式炭火烤過的燒餅,因為脆度的關係一碰就脆,這樣的燒餅烤的時候溫度要夠高,每一層都又酥脆又薄,麵體本身入口不黏膩,沾上麻辣醬吃,太搭了,一定要點。


還有這個可愛的熊貓鍋巴飯,用韓式食鍋拌飯的鍋器裝成,放久一點就會有鍋粑黏在鍋子上,我超愛的,把鍋巴都吃光,米飯留給老公。

其實一間店用心不用心,看米就知道,雖然大部分人認為米飯是吃粗飽用的,但是我確認為米飯是畫龍點睛的要點,很多餐廳因為商業考量選擇劣質米,香氣不足又黏膩,讓用餐的愉悅感整個扣分,但是福相的選米還算不錯,不會黏膩,又香又Q而且粒粒分明,正是合格的米該有的表現!

隔壁友人的2人分享香鍋,香鍋一定要熱熱的吃,比較不會膩口,店家很貼心的使用了保溫度最佳的鑄鐵鍋呈現,但若是吃太慢導致菜色涼掉也可以請店員幫忙加熱,如果喜歡重口味一點,建議再多攪拌幾次讓食材吸附醬汁喔!  
有時候吃麻辣鍋,敏感一點則會有一點點肚子不舒服,但這次吃完福相隔天肚子完全沒有不舒服,但是為了確保安全,如果胃不好的朋友還是要量力而為別吃太辣比較好喔! 
平日中午為了上班族特別推出周一到周五限定的餐點麻辣香鍋拌麵,也是用十三辣醬去料理的,相當實惠呢!
更威的是可以帶回家自己煮,自從阿舍乾麵爆紅之後,乾拌麵系列一路推層出新,銷售一路長紅,有一部分也是因為他比泡麵來的健康一點又方便食用,燙個水加一下青菜、煎個蛋就可以滿足營養的一餐了。
平常上班很累,下班了就來碗麻辣香拌麵囉~


麻、辣、香,愛吃辣的人一定要來挑戰。
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後記 今天煮麵吃

回到家燙個麵、燙個青菜、煎個蛋,香香麻麻的晚餐就完成囉! 手工麵條很O彈口感極佳,方便好吃,我把辣醬全部放進去了麻香比較重,不會太辣,平常吃小辣的人也可以挑戰看看喔! 以方便性、口味和價格來評比,是一款值得再次回購的商品喔~~




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